Recordeu l'antiga dita "una poma dolenta fa malbé el manat?" Segons resulta, és cert: les pomes fan que altres fruites madurin més ràpidament, per la qual cosa no s’han de conservar junts. Els plàtans, mànecs, kiwis i altres fruites que produeixen etileno poden causar malbarateria precoç i augmentar el malbaratament d'aliments.
Consell
Les fruites productores d’etilè, com ara pomes, plàtans, préssecs i melons de mel, no s’han d’emmagatzemar alvocat, llimones, raïm, ceba i altres fruites o verdures sensibles a aquest compost. A més, mai no heu d’emmagatzemar fruites productores d’etilè.
Gas d'etilè i maduració de fruites
Hi ha un motiu pel qual heu de mantenir les pomes o els plàtans separats de les altres fruites. Aquests dos -i altres- produeixen grans quantitats de gas d’etilè, l’anomenada “hormona de maduració de la fruita”. A mesura que arriben a la maduresa, els seus nivells d’etilè augmenten, segons l’extensió de la Universitat de Maine.
Les pomes de McIntosh, per exemple, són els principals productors d’etilè i maduren més ràpidament que la majoria de fruites. El mateix passa amb les prunes Golden Golden, però no amb les prunes Shiro, que normalment maduren a un ritme més lent.
Els consumidors no tenen l’equip i les eines necessàries per mesurar els nivells d’etilè. El que poden fer és comprovar si hi ha signes de malbaratament de les fruites, com ara olors brutes, floridura, taques molestes o canvis de color i aspecte.
A més, tingueu en compte que les fruites que produeixen etileno també poden causar una maduració prematura de les verdures. La Fundació Produce for Better Health recomana emmagatzemar-los fora de llegums i llegums sensibles a l’etilè, inclosos:
- Espàrrecs
- Coliflor
- Bròquil
- Xileets
- Cogombres
- Porros
- col
- Mongetes
- Patates
- Bolets
- Pèsols dolços
Totes les fruites alliberen gas d’etilè en quantitats diferents. Les pomes fan que altres fruites madurin més ràpidament perquè produeixen etilen en grans quantitats. Segons una revisió de desembre de 2015 publicada a la fisiologia vegetal , les hormones vegetals també poden tenir un paper. L’àcid abscis (ABA), per exemple, sembla que accelera el procés de maduració, mentre que l’auxina, una altra hormona vegetal, promou el creixement i el desenvolupament de la fruita en etapes primerenques.
No guardeu aquestes fruites junts
Ara que coneixeu el paper del gas d’etilè en la maduració de fruites, és hora d’organitzar la vostra nevera. Això no només ajudarà a reduir el malbaratament d'aliments, sinó que també es garantirà que les fruites siguin verdures que siguin segures.
Com s'ha esmentat anteriorment, més gran és la seva fruita, més alt és el seu nivell d'etilè. Aquest compost es pot estendre fàcilment a altres fruites i verdures, fent que madurin més ràpidament i, eventualment, es podreixin. A més d'això, algunes plantes són ruixades amb gas d'etilè abans de la collita per accelerar la maduració, afirma el Servei Internacional per a l'adquisició d'aplicacions agrobiotecnològiques (ISAAA).
Les pomes, peres, plàtans, mànecs, prunes, nectarines, melons de mel i altres fruites alliberen quantitats elevades d’etilè, segons informa la Fundació Produce for Better Health. Per això, heu de guardar-les per separat. Per exemple, podeu posar les pomes a una bossa de bol mitjà i els plàtans en un bol diferent i refrigerar-les.
Per regla general, les fruites productores d’etilè com les que es mencionen anteriorment no s’han d’emmagatzemar al costat de productes sensibles a l’etilè, com ara:
- Alvocats
- Raïms
- Síndria
- Llimones i llimes
- Cantaloupe
- Pebrots
- Cebes
- Cogombres
Algunes fruites, com ara pomes, plàtans, kiwis i altres grans productors d’etilè, són molt sensibles a aquest compost. Per aquesta raó, per exemple, no es recomana emmagatzemar poma i plàtan. Tingueu en compte que emmagatzemar fruites productores d’etilè en bosses i envasos segellats atraparà el gas i accelerarà la maduració, adverteix el Centre de Salut Comunitària de la UC San Diego.
No totes les fruites i verdures són sensibles a l’etilè, però. Les cireres, les pinyes, l'all, l'aranja i els nabius es poden emmagatzemar de forma segura junts o al costat dels que produeixen aquest gas. El mateix s'aplica a les patates blanques, però no a les patates dolces.
Un altre aspecte important és la temperatura de la nevera. Els plàtans, per exemple, s’han de guardar a la nevera a 58 Fahrenheit per mantenir-la fresca. Refresc refrigerades, maduixes, gerds i nabius a 31 F i nabius a 36 F. Els alvocats tropicals conserven la seva frescor quan es conserven a 50 F. Si acaba de comprar una bossa de pomes, refrigera-les a 30 F.
Per obtenir una idea sobre on guardar aquests articles a la nevera per garantir un temps ideal, és bo comprendre les variacions de temperatura típiques a la mitjana de la nevera. Normalment, la part inferior de la nevera és la més freda, mentre que la plataforma superior manté la temperatura més consistent. La porta acostuma a ser la més càlida, ja que s’obre amb freqüència i s’acosta a l’aire exterior.
No s’han de descartar les fruites sobreeixibles a menys que tinguin una textura buixuda o signes de motlle. Les taronges, les llimones, l'aranja i altres cítrics, per exemple, tenen una pell ferma. Si observeu taques de moixida o contusions a la pell, simplement podeu treure-les la pell i menjar-les, tal i com recomana el Dipòsit d’Aliments de Chicago. Només cal assegurar-se que la seva carn està intacta.
