Menjar molts hidrats de carboni ràpids o hidrats de carboni que digereixen ràpidament, pot augmentar el risc de malalties cardíaques i diabetis, segons un article del "American Journal of Clinical Nutrition" de juliol del 2002. Aquests aliments tenen una puntuació elevada en l’índex glucèmic, que mesura l’efecte dels aliments sobre els nivells de sucre en sang. Els aliments amb una puntuació inferior a 55 són aliments amb baix IG, o carbohidrats lents, mentre que els aliments alts amb un IG alt, amb una puntuació superior a 70, són hidrats de carboni ràpids i probablement causen picos en els nivells de sucre en sang.
Begudes edulcorades amb sucre
Les begudes endolcides amb sucre contenen una gran quantitat de sucres digeribles ràpidament, sense fibra, greix ni proteïnes per ajudar a limitar els pics de sucre en la sang. Aquests inclouen begudes energètiques, begudes esportives, refrescos i sucs de fruita. Un tipus de beguda esportiva té un IG de 89, i les begudes gasoses de vegades tenen puntuacions de GI als 60 més alts. Li agradaria millor l’aigua o el te o el cafè sense sucre. Un got de suc de fruites del 100 per cent també tendeix a ser relativament baix en l’índex glicèmic, amb una puntuació que oscil·la entre el 37 i el 53. Eviteu les begudes i els còctels de suc, però, ja que un còctel de suc de nabiu té un IG de 68.
Cereals refinats
Els grans refinats han tret la major part de la seva fibra, fent que siguin més ràpidament digerits pel seu cos. L’arròs blanc instantani té una GI de 87, una magdalena anglesa té una GI de 77, un bagel té una GI de 72 i una baguette francesa té una IG de 95. Molts cereals d’esmorzar s’elaboren amb cereals refinats, i alguns també són rics en sucre, que els converteixen en hidrats de carboni ràpids amb puntuacions de GI que poden arribar fins als 92 dels flocs de blat de moro.
Dolços, aliments ensucrats i al forn
Els dolços i els aliments ensucrats acostumen a ser rics en calories i baixos en nutrients. Els grans refinats que s’utilitzen per elaborar-los i el seu elevat contingut en sucres els situen a la categoria “carbohidrats ràpids”. Per exemple, un bunyol de tipus pastís o una gofra tenen una GI de 76, les creps de blat sarraí tenen una GI de 102 i una ajuda de gominoles té una GI de 78.
Aliments altament processats
Com més alt es processi un aliment, més fàcil és digerir i més gran és la puntuació gastronòmica. Per exemple, la civada enrotllada o en acer té una puntuació baixa de GI, però la civada ràpida té una puntuació GI mitjana. Un postre amb sabor de xocolata elaborat amb xarop de blat de moro altament fructosa té una GI de 115, les barres de fruita de maduixa tenen una GI de 90, la pasta de blat sense gluten té una GI de 78 i les patates de puré instantanades tenen un GI de 85.
