Menjar una dieta equilibrada que inclogui menjars de midó resistent pot tenir efectes positius sobre la vostra salut. Una llista d’aliments resistents a midons inclou hidrats de carboni complexos que suporten nivells d’energia saludables i fins i tot poden ser beneficiosos per a la pèrdua de pes.
Consell
Els aliments amb midó resistent, com els plàtans verds, l’arròs cuit i refredat, les patates i les llenties poden oferir beneficis per a la salut com el nivell d’energia i el sucre en sang estable.
Es va explicar el midó resistent
Els midons resistents són hidrats de carboni que resisteixen la digestió a l’intestí prim. Un estudi del 2016 publicat a Critical Review in Biotechnology explica que el midó resistent es defineix com la quantitat total de midó i els productes de degradació de midó que resisteix a la digestió a l’intestí prim. Aquests midons resistents que van ser capaços de resistir la digestió arribaran al còlon, on seran fermentats per la microbiota intestinal, produint diversos avantatges fisiològics.
Per classificar-se com a prebiòtic, un midó resistent ha d’incloure els següents: resistència al medi gastrointestinal superior, fermentació per la microbiota intestinal i estimulació selectiva del creixement i / o de l’activitat dels bacteris beneficiosos. A mesura que aquests midons resistents fermenten a l’intestí gros, actuen com un prebiòtic que alimenta els bons bacteris de l’intestí. Com que els midons es descomponen a un ritme més lent que els carbohidrats simples, l’energia que proporcionen tendeix a durar més.
Els avantatges del midó resistent
Segons la Clínica Mayo, la clau d’un microbioma saludable, i en conseqüència, una salut òptima, està alimentant un equilibri entre les prop de 1.000 espècies diferents de bacteris del budell. Les maneres de mantenir aquest equilibri inclouen ajudar els microbis que ja hi ha a créixer donant-los els aliments que els agraden, que són prebiòtics, a la vegada que afegeixen microbis vius directament al sistema, coneguts com a probiòtics. Els prebiòtics són fibres vegetals especialitzades que estimulen el creixement de bacteris sans a l’intestí.
Moltes fruites i verdures, especialment aquelles que contenen hidrats de carboni complexos, com la fibra i el midó resistent, contenen prebiòtics. Com que aquests carbohidrats no són digeribles per l’organisme, passen a través del sistema digestiu per convertir-se en menjar per als bacteris i altres microbis. Incloure midons més saludables, com els hidrats de carboni complexos en la dieta, pot oferir altres beneficis per a la salut a més de millorar la salut intestinal, com ara efectes positius sobre els nivells de sucre en sang, reducció de la gana i diversos beneficis per a la digestió.
El midó resistent pot estabilitzar el sucre en sang després d’un àpat perquè és menys fàcilment digerible que altres midons. Formada per molècules de glucosa, que s’uneixen entre si per formar llargues cadenes, quan el midó resistent entra al tracte digestiu, es resisteix a descompondre's en les seves molècules de glucosa individuals.
Aliments resistents al midó
Un estudi del 2014 publicat a Critical Review in Food Science and Nutrition suggereix que el midó resistent canvia la microbiota a l'intestí, que s'ha demostrat que influeix en l'absorció d'energia i té efectes que impliquen que podria ser una eina útil de pèrdua de pes i / o de manteniment. Si bé massa midó pot conduir a l'augment de pes, menjar menjar midó resistent pot beneficiar aquells que busquen perdre pes, ja que pot provocar una sensació de plenitud.
Alguns exemples d’aliments de midó resistent inclouen pèsols, mongetes, llenties, patates, plàtans i plàtans verds (a mesura que un plàtan madura que els midons canvien a un midó regular), i també cereals integrals com l’ordi, la civada i l’arròs que s’ha cuit i refredat.
La calor canvia la quantitat de midó resistent en els aliments. La civada, els plàtans verds i els plàtans perden part del seu midó resistent quan es cuina. Per contra, l’arròs cuit que s’ha refredat és més elevat en el midó resistent, ja que es fa un altre tipus de midó resistent en el procés de cocció i refrigeració que l’arròs cuit i no refrigerat.
