Es tallen les fulles de vedella tallades al centre, a sota de l'espatlla. Són excel·lents per utilitzar en sopes i guisats, perquè porten molt bé a la cocció en líquid. Les sopes de carn de vedella requereixen generalment diverses hores de sofregiment per tendrar la carn i treure tot el sabor dels ossos. Els bonges de vedella òssies fan els sabors més profunds, però també podeu utilitzar branques de vedella desossada per fer sopes o guisats. L’única diferència és que cubreu la vedella abans de cuinar-la en lloc de treure-la després de l’os.
Pas 1
Escalfeu una paella o forn holandès profund a foc mitjà-alt durant un o dos minuts.
Pas 2
Afegiu prou oli o greix per recobrir el fons de la cassola. L’oli d’oliva i l’oli de canola són més respectuosos amb el cor que la mantega o les goteres. Utilitzeu una barreja de mig oli i mig degoteig si la vostra recepta demana específicament la cansalada o altres greixos animals i us preocupa els greixos saturats.
Pas 3
Introduïu les cebes tallades a rodanxes, els alls picats, els porros trossejats o qualsevol cosa que faci la vostra recepta a l’oli calent. Remeneu-los i coeu-los durant cinc o set minuts, o bé el temps que us recomani la recepta.
Pas 4
Condimenteu les verdures mentre cuinen amb les herbes i espècies que demana la vostra recepta. Els guisats de vedella es complementen amb fulles de llorer, grans, romaní i altres herbes aromàtiques. Experimenteu amb herbes més exòtiques com el fonoll si esteu creant la vostra pròpia recepta.
Pas 5
Poseu entre les verdures tres i cinc tiges de vedella tallades al centre. Daurar-los durant cinc o set minuts. Gireu els talls de vedella amb pinces i daureu els altres costats durant cinc o set minuts. No amuntegueu el pot perquè el marró més fosc s'obtenen les fibres de vedella, més rica serà la vostra sopa.
Pas 6
Cuineu les batudes de vedella en lots petits fins que estiguin ben daurats i cuits.
Pas 7
Afegiu brou, brou o qualsevol líquid que demani la vostra recepta. Desemmotlleu la cassola rascant els trossos de carn i verdures que puguin haver quedat enganxats al fons amb una cullera de fusta. Torneu a introduir les tiges de vedella a l’olla i feu-les coure al foc durant dues o tres hores al líquid.
Pas 8
Retireu els talls de vedella de la sopa per drenar i refredar a temperatura ambient.
Pas 9
Trieu o talleu tota la carn de les branques de vedella tallades al centre i torneu-la a l'olla. Tasteu el brou i ajusteu els condiments.
Coses que necessitareu
-
Forn profund o forn holandès
Greix o oli
Verdures
Condiments
Pinces
Caldo o un altre líquid
Cullera de fusta
Consell
Condimenteu-vos les tines de vedella amb sal gruixuda i pebre esquerdat i amaniu-les amb farina abans de daurar-se per obtenir un brou més saborós i més espès.
Avís
No deixeu que les tiges de vedella cuinada estiguin al mostrador durant més d'una hora per descoratjar els bacteris que es desenvolupin.
