El teu cos fabrica el seu propi colesterol, de manera que sempre que menges aliments rics en colesterol o greixos saturats, s’afegeix al subministrament del teu cos. Els greixos saturats també augmenten el nivell de colesterol. Segons la American Heart Association, un de cada dos nord-americans té colesterol alt. El colesterol i els greixos saturats provenen principalment de fonts animals, inclòs el pernil.
Pernil fresc
La diferència més significativa en el contingut de colesterol d’un pernil fresc i curat depèn de si haureu o no tallat el greix abans de menjar. La majoria de pernils frescos tenen una gruixuda capa de greix que els manté humits durant la torretació. Si el talleu abans de servir, consumireu 47 mg de colesterol per 3 oz. ració i 4, 68 g de greix saturat. Si no el feu fora, aquests nivells salten a 53 mg de colesterol i 14, 25 g de greix saturat. Els pernils tallats de la cama del porc generalment són més elevats en colesterol, amb aproximadament 80 mg.
Pernil en conserva
Els pernils en llauna solen ser més magres que els pernils comprats frescos, de manera que tenen un contingut lleugerament menys de colesterol, aproximadament 35 mg per 3 oz. servir. La porció de la mateixa mida també té 7, 17 g de greix.
Carns de dinar
Una sola llesca de pernil "lliure de greixos" processada com a carn per dinar té el contingut mínim de colesterol de qualsevol producte pernil. Encara lliurarà 6 mg de colesterol al torrent sanguini i altres 0, 35 g de greix saturat. Una llesca de pernil regular per dinar té aproximadament cinc vegades el colesterol, 32 mg. També té 4, 88 g de greix, una diferència significativa.
Riscos
Quan menges greixos i colesterol, no es dissolen a la sang. El teu cos les emmagatzema en lipoproteïnes, que actuen com a vasos petits per transportar-los a través del torrent sanguini. Les lipoproteïnes de baixa densitat o colesterol LDL poden unir-se amb altres substàncies grasses que hi ha i poden començar a obstruir les parets de les artèries. Si un d’aquests s’aparta de les teves parets de l’artèria, es converteix en un coàgul de sang. Si el coàgul impedeix que la sang arribi al cor, pot provocar un atac de cor. Si es bloqueja una artèria al cervell o un flux de sang que li subministra un cervell, es pot produir un ictus.
Suggeriments
Com que hi ha una gran diferència en el contingut de colesterol entre diversos productes de pernil, no necessàriament heu de jurar el pernil de tota la vida per protegir la vostra salut. El pernil menjat de baix contingut en greixos o sense greixos encara pot donar-vos el gust, però sense l’impacte de tot aquell colesterol. Eviteu també menjar pernil regularment i estalvieu-lo per a ocasions especials.
