Els beneficis per a la salut del formatge blau provenen de les vitamines i minerals que s’hi inclouen, i en la majoria dels formatges, però també cal tenir en compte el contingut de greixos i sal. Els formatges com el blau Stilton i el Roquefort poden contenir vitamines clau, però no es tracta del panorama complet.
Consell
El formatge blau, com molts lactis, té vitamines i minerals saludables (com la vitamina B12 i el calci), però també és ric en greixos, sal i colesterol. Si ets un amant del formatge, consumeix-lo amb moderació per mantenir-se sa.
Formatge Blau: Els fets
Hi ha diferents varietats que formen el grup de formatge blau. Es tracta d’un terme general que s’utilitza per descriure els formatges creats a partir de llet de vaca, cabra i ovella que presenten distintes venes blaves, grises o verdes de motlle que les travessa.
Aquestes venes són el que crea el sabor i l’olor únics que fan que el formatge blau sigui tant desitjable o tan repugnant - depenent del seu gust particular. Aquestes venes es creen mitjançant el procés d’afegir cultius de bacteris de la varietat Penicil·lina al formatge, ja sigui mitjançant injecció abans que s’hagin format les quallades o bé barrejant-los per seguir el desenvolupament de la quallada.
Penicillium roqueforti és el cultiu de bacteris dels formatges blaus. El Cheese Science Toolkit ha estat descrit com a "petites fàbriques d'enzims que creen el sabor, l'aroma i l'aspecte distintius dels formatges blaus".
Aquesta forma de motlle és molt diferent del motlle que pot créixer en una mica de pa oblidat, perquè no produeix micotoxines . Es tracta de productes químics naturals que es troben en determinats motlles i poden causar problemes gastrointestinals, debilitar el sistema immunitari, danyar els ronyons i, fins i tot, causar càncer a causa de les seves propietats cancerígenes.
Afortunadament, les venes de motlle del formatge blau no produeixen micotoxines, gràcies a un processat acurat a mesura que es fa el formatge, de manera que el formatge blau és completament segur per al consum.
Tipus de formatge blau
El formatge blau més conegut, possiblement, és el blau Stilton. És un formatge blau dur en contraposició al formatge suau, per la qual cosa s'utilitza amb més freqüència en amanides i altres plats on es pot esmicolar per afegir un sabor addicional i diferent.
Els principals tipus inclouen:
-
Blau danès: creat originalment per una formadora danesa (com el seu nom indica) als anys 1900, des de llavors ha guanyat popularitat internacionalment. Tot i que és més baix en greixos que Stilton, ho compensa en contingut salí -
de manera que s’ha de consumir amb moderació.
- Stilton: un formatge anglès que rep el nom de la petita ciutat anglesa on es va originar. El Stilton blau també s’ha de consumir amb escreix a causa del seu elevat contingut en greixos i sal. Afegiu-lo en forma esmicolada sobre una amanida o amb una mica de fruita com a aperitiu o postre.
-
Roquefort: Roquefort, de França, té un sabor particular (fins i tot pels estàndards de formatge blau) gràcies al seu contingut en sal extremadament elevat. De fet, algunes formes de Roquefort tenen un contingut de sal més elevat que l’aigua salada -
de manera que, com passa amb la majoria dels formatges blaus, s’ha de consumir amb moderació i moderació.
Formatge Blau Beneficis per a la salut
Hi ha molt debat sobre els beneficis per a la salut del formatge blau i, de fet, el formatge i els lactis en general, però alguns estudis han demostrat proves que suggereixen que pot proporcionar al cos beneficis que encara no s’entenen del tot.
Per exemple, la "paradoxa francesa" qüestiona com França, un país on la gent consumeix vi i formatge en grans quantitats, també té algunes de les taxes mundials més baixes de malalties cardiovasculars. Alguns experts creuen que el formatge ajuda realment a reduir la probabilitat de contraure malalties del cor, a diferència de provocar-les.
Un estudi de desembre de 2012 publicat a la revista Medical Hypotheses va comprovar que els formatges blaus en particular, a causa de les diferents venes de floridura que corren per ell i els cultius de bacteris que conté, són beneficiosos per reduir la possibilitat de patir malalties cardiovasculars gràcies als metabòlits secundaris trobats. a Penicillium roqueforti . Roquefort és considerat el formatge més beneficiós per a la salut del cor.
A més, un estudi de novembre de 2014 publicat a la 'Journal of Applied Microbiology' va demostrar la pura diversitat química que es troba en el _Penicillium roqueforti i el paper que té per ajudar a la producció de molècules d'alt valor que beneficien el cos humà. El formatge blau està veinat amb Penicillium roqueforti , de manera que menjar-lo pot ajudar en el procés de producció de molècules.
Fets nutricionals sobre formatge blau
Segons el valor nutricional, una porció de 100 grams de formatge blau conté una varietat de vitamines i minerals beneficiosos.
En particular, una porció de 100 grams proporciona un 20 per cent de la ingesta recomanada de vitamina B12; 8 per cent de la recomanació diària de vitamina B6; El 53% de la ingesta de calci recomanada; El 42 per cent de la ingesta recomanada de proteïnes.
Basada només en aquesta informació, sembla que la nutrició del formatge blau sigui beneficiosa. Malauradament, no és tot el que proporciona el formatge blau.
A més de les vitamines i minerals, una ració de 100 grams també proporciona un 45 per cent de la recomanació diària de greixos, un enorme 95 per cent de greixos saturats, un 25 per cent de colesterol diari i un 50 per cent de sodi diària. Mirar el contingut en vitamines solament seria retratar el formatge blau com a saludable, però quan es considera el greix, la sal i el colesterol, es mostra una imatge molt diferent.
Nutrició de formatge blau més específic:
- Blau danès: 20, 5 grams de proteïna, 28, 9 grams de greix, 19, 1 grams de greix saturat, 1.220 mil·ligrams de sodi i 488 mil·ligrams de calci
- Roquefort: 19, 7 grams de proteïna, 32, 9 grams de greix, 20, 7 grams de greix saturat, 1.670 mil·ligrams de sodi i 530 mil·ligrams de calci
Beneficis potencials per a la salut del formatge
De vegades, el formatge té una mala reputació, però pot ser realment beneficiós si es consumeix de la manera correcta. La moderació és la clau del consum de formatge, a causa del seu contingut elevat de greixos i sal (particularment en formatges com el Roquefort blau). Una quantitat de formatge a mida de la caixa de mistos proporciona aproximadament una cinquena part de la quantitat diària de proteïna recomanada per un adult, segons l'Euffic.
A més del seu elevat contingut en calci, el formatge també és ric en vitamina A, vitamina B2, niacina i vitamina D, a més de minerals beneficiosos com el zinc i el fòsfor, que contribueixen a moltes de les funcions del cos i a la salut en general.
Els formatges més durs, com el Stilton blau, tenen més quantitat d’aquestes vitamines i minerals, però també són més elevats en greixos i sal, per la qual cosa encara s’aconsella la moderació.
Riscos associats a menjar formatge excessiu
Els alts nivells de greixos, sals i formatge de colesterol no s’han d’ignorar simplement perquè també té moltes vitamines i minerals. Malauradament, els pros no superen els inconvenients quan es tracta de formatge.
El Comitè de Metges de Medicina Responsable explica que l’elevat contingut en greixos i sal que es troba en el formatge és un factor que contribueix a la probabilitat de patir malalties del cor i càncer de pròstata. Si un individu és intolerant a la lactosa i continua menjant formatge, augmenta la possibilitat de desenvolupar càncer de pulmó, de mama i d’ovari.
A més, el calci que es troba en lactis com la llet i els lactis pot ni tan sols tenir un efecte beneficiós sobre l’esquelet. Un estudi de 2013 publicat al British Medical Journal i un estudi de gener de 2014 publicat al Journal of JAMA Pediatrics van trobar que el calci dietètic pot no ser tan beneficiós com s’anuncien sovint.
