Sovint es descarten les costelles dels cérvols perquè els caçadors no saben cuinar-los. Les costelles són grans i tenen molt teixit connectiu. Les costelles també són molt magres, però salar o adobar aporta humitat necessària.
El verí és una bona font de niacina, ferro, vitamines B12, B6 i riboflavina, segons l’USDA. Penseu en provar algunes receptes de verí: aquesta carn també és inferior en greixos que la de vedella i té un nivell més elevat de greixos saludables en omega-3.
Practiqueu la seguretat alimentària quan prepareu el verí. Segons la Michigan State University, el verí cru s’ha d’emmagatzemar a la nevera a 40 graus F o més fred, durant no més de tres a cinc dies.
Marinant el venison Ribs
Pas 1: retalla el Venison
Retalleu les costelles de verí de greix i membranes.
Pas 2: tallar les costelles
Tallar-les per les costelles amb una serra, tallant-les en 3 tires de costelles. Talleu cada tira en trossos de tres o quatre costelles cadascun.
Pas 3: Prepareu la salmorra o la marinada
Prepareu una salmorra amb 1 tassa de sucre i 1 gal per aigua. Escalfeu l’aigua fins que la sal i el sucre es dissolguin. Afegiu herbes i espècies, com ara grans de pebre integral, llavors de mostassa, farigola fresca o seca, orenga i romaní, per aromatitzar la salmorra.
Escalfeu la salmorra a la nevera. Alternativament, utilitzeu una recepta de marinada de verí elaborada amb vinagre de sidra de poma, suc de taronja o calç. Condimenteu-ho amb orenga seca, all picat i sal i pebre al gust. Si voleu colpejar les costelles abans de coure-la, salteu el pas marinant i condimenteu-les després de bullir.
Pas 4: Marinar les costelles
Tapar les costelles de verí en salmorra o adob. Remullar a la nevera durant la nit. Retireu les costelles de la salmorra i esbandiu la sal. Poseu-les seques amb les tovalloles de paper.
Torrar les costelles del cérvol
Pas 1: Prepareu les costelles
Col·loqueu les costelles en una paella. Condimenteu-los amb sal i pebre al gust i fregueu-los amb oli vegetal o mantega fosa. Preescalfeu el forn a 300 graus Fahrenheit. Tapeu les costelles amb la tapa o el paper del rostidor.
Pas 2: coure i coure al forn
Coure les costelles durant quatre hores, untant-les cada 30 minuts amb sucs de pa o mantega fosa.
Pas 3: daurar la carn
Augmenteu el foc a 400 F i traieu la tapa o el paper de pell quan les costelles estiguin tendres. Torrar a 400 F fins que estigui ben daurat, uns cinc o deu minuts.
Cuina a pressió
Pas 1: Situeu les costelles
Introduïu les porcions de costelles a l’olla a pressió amb prou aigua com per cobrir-les.
Pas 2: Cuinar a pressió
Tanqueu l’olla de pressió i escalfeu-la fins que s’escapi un raig constant de vapor. Col·loqueu el pes a l’olla a pressió i cuineu-ho entre 10 i 15 lliures de pressió durant 30 minuts.
Pas 3: traieu i refredeu
Disminuïu la pressió ràpidament seguint les instruccions del vostre fabricant. Traieu les costelles de la cuina i deixeu-les refredar.
Pas 4: afegiu un problema
Fregueu-ne les costelles amb la vostra barreja de fregit sec preferida o revestiu-les amb salsa de barbacoa. Tireu-los a la planxa o fregiu-los a foc alt durant 10 a 15 minuts fins que les costelles i la salsa comencin a daurar-se.
Costellar a la brasa i costellar cérvols
Pas 1: Tapar i bullir
Tapeu les peces de costelles amb aigua i porteu a ebullició. Escalfeu les costelles durant 1 hora.
Pas 2: escalfeu la graella
Escalfeu la brasa a foc mitjà-alt.
Pas 3: Coeu les costelles
Coeu les costelles amb fregit sec o salsa de barbacoa. Remeneu les costelles durant aproximadament 20 minuts, girant una vegada, fins que les costelles es dauren.
Costelles llaçades de càmera lenta
Pas 1: Ajusteu les costelles
Parboleu les costelles cobertes amb aigua durant 30 minuts per eliminar la quantitat de greix possible.
Pas 2: afegiu una mica de salsa
Introduïu les costelles a la cuina lenta i tapeu-les amb una salsa de barbacoa comercial o amb un líquid amb sabor, com ara la sidra de poma o la cervesa.
Pas 3: coure les costelles
Cuineu les costelles a la fixació alta durant 4 hores o bé a la temperatura baixa durant 8 hores.
Pas 4: Temporada i Marró
Traieu les costelles de la cuina lenta. Si les heu cuinat en un líquid que no sigui una salsa de barbacoa, condimenteu-les amb sal i pebre o un fregit sec. Poseu-los a la cassola a la planxa a foc alt durant 10 a 15 minuts o fins que les costelles i la salsa es dauriren lleugerament, girant una vegada.
Consell
La carn de verí pot aparèixer rosada per dins fins i tot quan es cuina correctament. Si hi ha dubtes, utilitzeu un termòmetre de carn per comprovar que la temperatura interna hagi arribat a 165 F, tal com recomana el Servei d’Inspecció i Seguretat dels Aliments USDA. Les costelles es tornen tendres a les forquilles a temperatures entorn dels 180 F.
