Els xamots tenen un sabor distintiu que millor es pot descriure com un híbrid de ceba d'all, tot i que aquest bulb no és una barreja genètica dels dos. Els xamots tenen un sabor a la ceba amb una picada que s'aproxima als alls, però amb un gust més dolç i suau. Els xamots prenen fàcilment el lloc de la ceba com un aromàtic en gairebé qualsevol preparació. Els resultats són de gust més temperat i, a causa que els xamots tenen una textura més fina, trossos menys destacats en el producte acabat, una qualitat especialment atractiva en plats delicats o subtils.
Pas 1
Feu servir tres xalotes per ceba petita o 1/3 tassa de ceba picada. De cinc a sis escotes cal substituir una ceba mitjana, mentre que necessitareu set o vuit per optar per una ceba gran. La cuina, a diferència de la cocció, no requereix mesures precises, de manera que podeu adaptar quantitats aromàtiques al gust.
Pas 2
Utilitzeu una mica més de ceba que la ceba per obtenir un sabor diferent. Degut al seu gust més suau, el sabor afegit per les ecuotes és més subtil que el sabor afegit per una quantitat igual de ceba.
Pas 3
Retireu la major part o tots els alls en una recepta quan substituïu la ceba per la ceba. Shallot ofereix una picada similar, de manera que usar-lo i all junts creen fàcilment un sabor d'all molt potent en un plat.
Consell
Les cebes vermelles són normalment les més suaus i les cebes grogues també són generalment força suaus i lleugerament dolces; les receptes que sol·liciten aquest tipus s’adapten millor a les substitucions d’escotes. Les cebes blanques són les més punxents, de manera que les escotes no solen ser un bon substitut.
Seleccioneu eixots ferms que no tinguin contusions, decoloració, taques suaus o molestes, motlles o brots.
