El bistec ostra és un tall petit de vedella que es pren de sobre de la columna vertebral de la branca de la vaca. Normalment només pesa de 6 a 8 oz. i és un tros de carn tendre. El bistec d’ostres té un gran contingut d’humitat i funciona bé quan es cuina amb calor elevada, com per exemple, a la planxa, a la brasa o a la panera. Gaudeix el teu filet d’ostra com és o condimenta amb cebes saltejades, bolets o salsa de bistec. Feu el bistec amb un costat d’amanida, verdures, patata al forn o arròs per a un àpat equilibrat.
Preparació
Pas 1
Porteu el bistec d’ostra a temperatura ambient uns 30 minuts abans de la cocció i poseu-lo sec amb tovalloles de paper per eliminar l’excés d’humitat.
Pas 2
Fregueu 1 cullerada. d’oli d’oliva sobre tot el filet d’ostra.
Pas 3
Condimenteu el bistec amb sal i pebre al gust, juntament amb les altres herbes i espècies desitjades, com ara 1/4 cullerada. d’all en pols, 1/4 cullerada. de ceba en pols o de 1/4 a 1/2 cullerada. de condiment de bistec.
Graella
Pas 1
Preescalfeu la brasa a foc mitjà.
Pas 2
Col·locar el bistec d’ostres assaonat a la brasa i coure’l durant uns quatre minuts.
Pas 3
Capgireu el filet amb pinces i cuineu-ho durant quatre o cinc minuts més.
Broil
Pas 1
Preescalfeu el broiler a 450 graus Fahrenheit.
Pas 2
Col·loqueu el bistec d’ostres a la paella o al forn.
Pas 3
Poseu el bistec al broiler i cuineu-lo de tres a quatre minuts a cada costat.
Pan Sear
Pas 1
Preescalfeu una paella de ferro colat a foc mitjà.
Pas 2
Poseu el bistec d’ostres assaonat a la paella i cuineu-ho uns tres minuts.
Pas 3
Torneu el filet amb pinces i cuineu-ho durant tres o quatre minuts més.
Coses que necessitareu
-
Tovalloles de paper
1 cullerada. oli d’oliva
Sal marina
Pebre negre mòlt
Herbes i espècies
Pinces
Panella o placa de forn
Recipient de ferro colat
Consell
Utilitzeu un termòmetre de carn per determinar quan s’acaba el vostre bistec: 145 graus Fahrenheit per a rars mitjans, 160 graus per a mitjans i 170 graus per a fer bé.
Deixeu reposar el filet d’ostra de cinc a 10 minuts abans de tallar-lo per tal que els sucs es redistribueixin per tota la carn.
Talleu el bistec d’ostres en trossos grossos per fer panets de filet o en tires per a sofregir-les o fajitas.
Avís
No utilitzeu una forquilla per manejar el filet d’ostres abans de fer la cuina o els forats de perforació de la forquilla poden fer que el bistec perdi els sucs.
No deixeu el bistec a temperatura ambient durant més de 60 minuts o pot haver bacteris a la superfície de la carn.
