De vegades els ossos i, fins i tot, la carn propera als ossos, es poden enfosquir quan cuines gallines joves. Això és normal i no representa una amenaça per a la salut, segons un article escrit per l'especialista en alimentació i nutrició Julie Garden-Robinson i publicat al lloc web de la Universitat de l'Estat de Dakota del Nord el 2005. Malgrat els ossos foscos, la carn pot semblar rosa fins i tot si el cuineu completament. Tanmateix, és possible que pugueu reduir el fosc.
Edat
Els ossos dels pollastres més joves entre les 6 i les 8 setmanes són els més propensos a enfosquir quan es cuinen. Això és més comú en els pollastres fregidors-fregits: aus tendres i joves que pesen entre 2, 5 i 4, 5 lliures. Segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units, qualsevol mètode de cuina és possible per a aquests pollastres. Les gallines de caça Rock Cornish són més petites que pesen entre una i dues lliures. Quan cuineu aquests pollastres, la medul·la es filtra perquè els ossos no s’han endurit completament; això provoca la foscor.
Congelació
El pollastre es manté bé a la nevera només durant un o dos dies, però congelar la carn la manté segura per al consum gairebé indefinidament. La congelació del pollastre i la cocció lenta poden contribuir a la filtració de medul·la òssia que provoca un enfosquiment. Els ossos porosos permeten escapar de l’hemoglobina, que té un pigment marró fosc que acoloreix la carn i els ossos. L’hemoglobina és una proteïna que es troba en els glòbuls vermells que transporta oxigen a tot el cos.
Refrigeració
Podeu guardar breument el pollastre a la nevera en lloc de congelar-lo per ajudar a evitar l’enfosquiment dels ossos. Poseu pollastre cru a la prestatgeria inferior, segons Metro Health, el lloc web del districte de salut metropolità de San Antonio de San Antonio i el comtat de Bexar, Texas. Mai poseu cap altre aliment sota el pollastre cru; si la carn està cuita, guardeu-la a sobre d'aliments crus. D’aquesta manera es redueix la possibilitat de contaminació creuada que us pugui causar malalt.
Cuinant
Refrigerar el pollastre i cuinar-lo prèviament us ajuda a evitar el mètode de cocció lenta que contribueix a enfosquir els ossos. El pollastre bullent o microones són dos mètodes eficaços per a la cuina prèvia, segons el sistema d'extensió cooperativa Alabama de la Universitat d'A&M d'Alabama. A continuació, podeu fer a la planxa o barbacoa el pollastre per cuinar ràpidament. No espereu després de preparar el pollastre per cuinar-lo. Les bacteries creixen més ràpidament en aliments que no es cuinen a fons, augmentant el risc d’intoxicacions alimentàries.
