No totes les farines es creen iguals. El contingut en proteïnes de la farina de blat pot variar del 5 al 15 per cent i aquesta variació pot afectar molt les vostres receptes. Les farines alternatives, elaborades amb llegums o soja mòlta, també poden oferir un elevat contingut en proteïnes, però un sabor que pot no agradar al paladar.
Farina de blat
La farina de blat d’alta proteïna pot portar l’etiqueta “alta proteïna” o “farina de pa”. Aquest tipus de farina proporciona 362 calories per cada 100 grams, amb 1 gram de greix, 70 grams d’hidrats de carboni i 15 grams de proteïna. Compareu-ho amb la farina de pastissos, que conté només 8 grams de proteïna per tassa. Utilitzeu farina de blat d’alta proteïna per coure pa cruixent amb un centre cruixent. No obstant això, les farines de blat d’alta proteïna creen pastissos densos, semblants al maó, pans ràpids i magdalenes. La proteïna de farina de blat no està completa, és a dir, manca d’alguns aminoàcids essencials que es troben en fonts de proteïnes completes com ara ous i carn.
Farina de soja
La farina de soja no conté gluten, per la qual cosa és apropiada per a persones que no tinguin una dieta sense gluten Prové de mongetes de soja i sol eliminar part del greix per evitar que es faci malbé. Una tassa, aproximadament 100 grams, de farina de soja desgreixada proporciona 329 calories, 1 gram de greix, 38 grams d’hidrats de carboni i 47 grams de proteïna. Podeu utilitzar fins a ¼ tassa de farina de soja per reemplaçar una quantitat igual de farina de blat en productes al forn, però substituir tota la farina de blat en pans o magdalenes canviarà significativament la textura, l’aspecte i el gust del producte final. El sabor de la farina de soja s'adapta millor al dragatge de carns o verdures abans de saltejar o per espessir salses. La proteïna de la farina de soja és completa, per la qual cosa ofereix els nou aminoàcids essencials. La farina de soja també ofereix els beneficis de les isoflavones que poden protegir contra les malalties del cor i alleujar els símptomes de la menopausa.
Farina de Mongetes Garbanzo
La farina de mongeta, també anomenada farina de cigró, prové de la mongeta seca i garbanzo. La farina no conté gluten i apareix amb més freqüència a les receptes de pa i salsa índies. Una tassa de farina de mongeta de garbanzo, que pesa uns 120 grams, conté 440 calboies, 8 grams de greix, 72 grams de carbohidrats i 24 grams de proteïnes. La farina de mongeta de garbanç té un gust distintiu i no es pot utilitzar com a substitut directe de la farina de blat. La proteïna no està completa.
Farines addicionals en proteïnes
La farina de fajol no està relacionada amb el blat i ofereix 13 grams de proteïna per copa. Feu servir farina de blat sarraí juntament amb el blat per fer creps o com a alternativa sense gluten a la farina de blat per espessir les salses. La farina de quinoa, elaborada amb llavors de quinoa mòlta, té 16 grams de proteïna per tassa. Podeu utilitzar farina de quinoa per substituir una petita quantitat de farina de blat en receptes o per fer pastes casolanes. La farina de quinoa és més densa en calories que el farina de soja o blat sarraí. Si utilitzeu alguna farina d’alta proteïna sense gluten en la cocció, haureu d’ajustar els temps, els ingredients i els mètodes de cocció per ajustar-los a la manca de gluten.
