La quantitat de vedella americana que ha menjat des que la indústria ramadera va començar la seva producció massiva el 1870 va augmentar constantment fins als anys 70, quan el consum mitjà va ser de 85 lliures cada any. Va començar a disminuir perquè els científics van relacionar el colesterol i el greix saturat de la carn de vedella i les malalties del cor. El 2007, el consum de vedella per a cada americà havia baixat fins a una mitjana de 66 lliures cada any, l'equivalent a 1, 26 lliures setmanals. La causa número 1 de mort relacionada amb la salut als Estats Units és la malaltia cardíaca i la freqüència del consum de vedella ha estat un aspecte controvertit del debat sobre com es pot reduir la freqüència cardíaca.
Greixos saturats, colesterol i malalties del cor
Els nivells de greix i colesterol saturats de la dieta afecten la salut cardiovascular. La carn de vedella és un dels aliments de la dieta nord-americana que proporciona més d’aquestes substàncies que cap altra. Com a resultat, restringir el consum de vedella pot ajudar a prevenir malalties del cor perquè pot obstruir artèries, cosa que augmenta la pressió arterial i augmenta les probabilitats d’atac cardíac o ictus. L’Administració d’Aliments i Medicaments recomana consumir no més de 20 grams de greixos saturats cada dia i 300 mg de colesterol.
Varietats de vedella
Diferents talls i mètodes de preparació de la vedella proporcionen diferents quantitats de greix saturat i colesterol. Una porció de vedella mòlta de tres unces proporciona 70 mg de colesterol i 3, 6 g de greix saturat. Una porció de 3 onces de bistec de vedella proporciona 72 mil·ligrams de colesterol i 1, 8 grams de greix saturat. Una porció de tres unces de pastís de vedella proporciona 57 mil·ligrams de colesterol i 2, 3 grams de greix saturat. Els talls de vedella que tenen nom "rodó" i "llom" són els talls més prims. L’eliminació de l’excés de greix de la carn també redueix el colesterol i els nivells de greixos saturats.
Altres fonts de proteïnes
La quantitat de vedella que incloureu a la vostra dieta depèn dels altres aliments que inclogueu. La FDA diu que la majoria de la gent necessita uns 50 grams de proteïna diàriament. L’adquisició d’aquesta quantitat de fruits secs, llavors, carn, aus, llegums i productes lactis dóna lloc a aproximadament de dos a tres racions cada dia. Mantenir els nivells de greix i colesterol saturats dins de les quantitats recomanades és bastant senzill si la quantitat de les fonts d’aquests nutrients es manté dins d’uns límits raonables. Una porció de 3 unces de pollastre proporciona 0, 9 grams de greix saturat i 73 mil·ligrams de colesterol i una tassa de llet proporciona 3 grams de greix saturat i 20 mil·ligrams de colesterol.
Impacte ambiental
L’impacte ambiental del consum de vedella és un altre factor que pot influir en el nombre de porcions de vedella que s’inclouen a la dieta. La major part de la vedella s’alimenta de blat de moro i afecta negativament el medi ambient perquè la producció de blat de moro utilitza un alt nivell de recursos naturals, inclosos l’aigua i els combustibles fòssils. El cultiu del blat de moro també degrada la qualitat del sòl, segons la revista "Scientific American".
Freqüència del consum dietari de vedella
L’Escola de Salut Pública de la Universitat de Harvard aconsella que no mengeu més de 1, 5 quilos de carn vermella cada setmana, que inclou carn de vedella, porc i xai. Si consumiu més, us poseu en risc de desenvolupar trastorns de salut, com el càncer i les malalties cardiovasculars.
