Els espinacs són una verdura de fulla verda i rica en vitamines, minerals, fibra dietètica, antioxidants i fitoquímics. Un dels molts nutrients que es troben en els espinacs és el potassi, un mineral essencial i l'electròlit. El funcionament normal del cos humà depèn d'una regulació estricta del potassi dins i fora de les cèl·lules. Menjar espinacs us ajudarà a satisfer les vostres necessitats diàries de potassi. Menjat cru o cuit, els espinacs tenen un punxó nutritiu.
Funció del potassi
El potassi es troba a totes les cèl·lules del cos. Com a electròlit, el potassi té la capacitat de dissociar-se en ions i conduir electricitat. És vital per a la contracció muscular i esquelètica i té un paper fonamental en el funcionament muscular normal, cardíac i digestiu. Funciona estretament amb el sodi per controlar l'electròlit i l'equilibri de fluids del seu cos. El potassi també ajuda a disminuir la pressió arterial i a reduir el risc d’ictus.
Bonificació dietètica
La Junta de Alimentació i Nutrició de l’Institut de Medicina va establir nivells d’ingesta adequats per a potassi en funció de la quantitat necessària per disminuir la pressió arterial, reduir la sensibilitat a la sal i minimitzar el risc de càlculs renals. Els nadons de fins a 6 mesos requereixen 400 mil·ligrams, mentre que els nadons d'entre 7 i 12 mesos necessiten diàriament 700 mil·ligrams de potassi. Els nens més grans necessiten entre 3.000 i 4.500 mil·ligrams diaris, segons l’edat. Els adolescents i els adults necessiten una mica més al dia, com a mínim, 4.700 mil·ligrams. Les fonts de potassi més riques són les fruites i verdures, per la qual cosa cal assenyalar cinc racions de productes frescos cada dia. Els llegums, peixos, carns i alguns productes lactis també contribueixen a la vostra ingesta diària de potassi.
Espinacs
Tot i que és important menjar una varietat de fruites i verdures de colors cada dia, els espinacs de color verd fosc són especialment saludables. La clorofil·la és el pigment que aporta als espinacs el seu color profund, i ajuda a mantenir la visió, els ossos i les dents forts, i redueix el risc de certs tipus de càncer. Els espinacs consisteixen en fulles petites i mitjanes de color verd brillant, gruixudes, ovalades, amb tiges verdes. Podeu menjar tant les fulles com les tiges. La sabia, les fulles planes i les semi-savies són els tipus més habituals d’espinacs, cadascun d’ells amb un sabor, textura i un ús comú diferents.
Potassi en espinacs
Els espinacs són una bona font de fibra dietètica i moltes vitamines i minerals, especialment vitamina K, àcid fòlic, manganès, ferro i magnesi. La pigmentació verda dels espinacs indica que és una font rica d’antioxidants com el betacarotè, una forma de vitamina A. Els espinacs també s’omplen amb potassi. De mitjana, una tassa de fulles d’espinacs crues contenen 167 mil·ligrams, mentre que una tassa d’espinacs cuits conté 840 mil·ligrams de potassi.
Espinacs crues i crues
La majoria de verdures perden el seu valor nutritiu quan es cuinen i s’han de menjar crues sempre que sigui possible. Tot i això, aquest no és el cas dels espinacs. Cuinar algunes verdures pot augmentar el seu contingut en minerals i antioxidants. L’escalfament fa que les parets cel·lulars dels vegetals es descomponguin més fàcilment i alliberen vitamines i minerals com el potassi. Addicionalment, els espinacs contenen un compost conegut com a àcid oxàlic que s’uneix amb calci i altres minerals, reduint-ne l’absorció. La cuina allibera minerals, augmentant la quantitat de potassi, calci i magnesi disponibles per al teu cos. És per això que els espinacs cuits contenen més potassi disponible.
