Una marinada de brot és una de les millors maneres d’assegurar-se que el seu pinzell estarà ple de sabor. Per obtenir els millors resultats, haureu d’adobar durant la nit el brot de vedella. Una marinada durant la nit pot afegir sabor i ajudar a tendre la carn quan la cuineu l'endemà.
Nutrició de Brisket de vedella
La carn de vedella és un tall de vedella lleugerament més dur. El brot de vedella prové de la zona del pit de la vaca. El tros de vedella es pot tallar i incloure greix o en un tall on es menja principalment la carn magra.
Segons l'USDA, 100 grams de pinzell tallat contendrà uns 30 grams de proteïna, uns 10 grams de greix i 92 mil·ligrams de colesterol. També segons l’USDA, si haguessis de menjar 100 grams de brotet amb el greix inclòs, menjaria uns 27 grams de proteïna, 19 grams de greix i 92 mil·ligrams de colesterol.
Tot i que no heu de menjar pinzell de vedella per a cada àpat, podeu fer-lo part de la vostra dieta regular. Segons les actuals directrius dietètiques USDA 2015-2020 per als nord-americans, podeu consumir amb seguretat fins a 26 unces de carn a la setmana. No obstant això, la guia adverteix que el consum de carn pot augmentar el risc de desenvolupar condicions de salut com malalties del cor, diabetis tipus II i certs tipus de càncer.
Nit Marinada Brisket
Tot i que les marinades solen demanar poca estona, en alguns casos amb una durada de 30 minuts, quant més marinem de carn, més sabor obtindrà. Les Marinades també poden estrenar el pinzell abans de coure el brot. Per a un brotet molt tendre, podeu deixar que el seu cosset marini durant la nit abans de cuinar la carn.
Per ajudar a licitar el cep, la marinada ha d’incloure un element àcid. Això podria ser vi, suc de cítrics o vinagre. L’àcid ajuda a descompondre una mica la carn, abans de cuinar-la, cosa que resulta en un pinzell més tendre. L’element àcid també ajudarà a afegir sabor addicional.
Quan prepareu l’adob, barregeu els ingredients en un bol separat, abans d’afegir la carn. El fet de prefixar els ingredients permet que tots els ingredients s’incorporin. Assegureu-vos de fer suficient marinada per submergir completament el cep.
Amb l’adob barrejat, poseu el pinzell a una taula de tallar. Haureu de tallar greixos addicionals abans de col·locar el cep a un bol gran o olla. El bol ha de ser prou gran per aguantar tant el cep com l’adob. Per evitar esquitxades, introduïu primer la carn al bol i, després, aboqueu-la a la marinada barrejada.
Esmorzar de carn de vedella durant la nit
Un brot no necessita necessàriament una adob mullada. Un fregit sec també pot aportar sabor i ajudar a estilitzar la carn. Un fregit sec sol contenir diverses espècies diferents, sal, sucre i, en alguns casos, alguns ingredients humits, com petites quantitats de cítrics, vi o vinagre i possiblement una mica d’oli d’oliva. Hi ha moltes receptes de fregides per a cerveses.
Abans d’afegir el fregit, heu de preparar el pinzell. Per fer-ho, heu de tallar qualsevol dels greixos addicionals de la carn.
Quan trobeu una recepta que us agradi, barregeu tots els ingredients en un bol petit. Una vegada que les espècies i altres ingredients estiguin ben combinats, repartiu el fregit per tota la carn. Un cop estigui tapat a la gota, poseu el cep a la nevera. Podeu fregar el brot de la nit anterior i deixar-lo durant la nit per obtenir un sabor més profund.
