El "filet" inclou alguns talls de carn de vedella molt tendres. La forma de cuinar cadascú varia en funció exactament del que vau comprar. La millor manera de cuinar filet de sol de primera qualitat, com ara el filet de llom superior, és escudant-lo en una paella calenta i untada amb oli.
Des de cartells fins a tri-consells
La Junta de vedells Cattlemen, finançada per l’agricultor / ramader, explica que el filet està format per diversos talls de filet superior i inferior. Els talls de filet superior inclouen el filet, que fa que els rostits i els rostits siguin de mantega, així com els filets superiors, que també són molt tendres.
Els carns del filet lleugerament més gras, generalment es venen simplement com a "filet de filet", però segueixen sent molt bons. El múscul triangular situat a la cantonada inferior dreta del filet inferior és la punta del filet, que crea talls com la punta tripleta, el filet petit i la solapa (filet).
De manera confusa, un filet etiquetat com a filet de filets sol derivar normalment del llom curt i no del filet. De qualsevol forma, si el tall de carn té les paraules "filet" i "filet" a la descripció, normalment és prou tendre per cuinar ràpidament amb calor directa.
La millor manera de cuinar filet de sol
A la sèrie de Cuina de cuina final de Gordon Ramsey a YouTube, el xef de la fama delineja aquests passos per cuinar el millor bistec del solet:
- Tireu el filet a la nevera 20 minuts abans de començar a coure i condimenteu-ho amb sal i pebre negre gruixut.
- Escalfeu una paella de ferro fos de sec a la cuina calenta. Quan arribi al punt en què es comença a fumar, raja amb una mica d’oli.
- Poseu els bistecs a la cassola: heu de sentir un soroll fort. Cerqueu els dos costats i, també amb les pinces, les vores del filet.
- En aquest moment, afegiu-hi uns grans d'all picats lleugerament (sense pelar) i la farigola fresca a la cassola.
- Un cop daurats els bistecs, afegiu-hi mitja cullerada de mantega i, encara a la part alta, continueu girant cada minut; no han de trigar més d’uns minuts a coure els bistecs.
Tingueu en compte que el Departament de Salut i Serveis Humans dels Estats Units diu que els bistecs han de ser cuits al medi i que arribin a una temperatura interna de 145 graus Fahrenheit per estar segurs de menjar, així que utilitzeu un termòmetre alimentari. Si voleu consumir menys greixos, els bistecs de cuina de cuina són també cuits a la planxa o a la barbacoa.
La Junta de vedella de Cattlemen diu que els talls de filet de grau inferior com el bistec de tres puntes o la solapa solen rostir o cuinar bé, però és millor si primer s’adoben amb ingredients àcids com el vinagre i la llimona per ajudar a tendre la carn i després tallar-los contra el gra. Preparat d’aquesta manera, la solapa de llom fa molt boníssima carn de fajita.
Filet de Guisada
Un bistec de llom superior de 8 unces menjat completament de greix, té 296 calories i 3, 4 grams de greix saturat segons el USDA. També és ric en proteïnes, aportant 50 grams d’aquest nutrient. La proteïna té usos importants en el cos, com fer col·lagen i reforçar la immunitat
Una porció de 8 unces de filet de sol guarnit conté moltes vitamines i minerals, incloent 2, 5 micrograms de vitamina B12, 15, 5 mil·ligrams de niacina, 9, 1 mil·ligrams de zinc i 3, 6 mil·ligrams de ferro.
Tanmateix, no heu de menjar carn vermella més de dues o tres vegades a la setmana, ja que també hi podríeu augmentar el risc de càncer. Segons l’institut nord-americà d’investigació del càncer, les darreres investigacions demostren que menjar més de 18 unces de carn vermella per setmana augmenta el risc de càncer colorectal. I la planxa de carn vermella pot afegir els seus inconvenients a la seva salut. La vedella, el xai i la carn de porc són carns vermelles.
