Tradicionalment, la salsa es fa combinant una mena de greix, com la mantega o les goteres, amb la farina per fer un roux. Tanmateix, si no teniu cap mà a la farina o necessiteu una versió sense gluten, es pot espessir el greix amb farina de blat de moro, com en aquesta recepta adaptada a la Clínica Mayo.
Ingredients Gravats de Maíz
- Goteres de gall d'indi, pollastre, porc o carn rostida: utilitzeu el suc de la paella que heu fet rostir la carn, tret que necessiteu salsa vegetariana, en aquest cas, salteu aquest ingredient.
- 4 tasses de brou sense salar, dividit: Podeu utilitzar brou de gall dindi a Acció de Gràcies, brou de vedella si feu un brou de pollastre o rostit si feu un sopar tradicional de pollastre. Fins i tot el brou de verdures funciona per aquells que busquen salsa vegetariana o vegana.
- 4 cullerades d’herbes fresques, picades: les opcions principals inclouen sàlvia i farigola. Traieu les herbes de les tiges i talleu-les finament.
- 1 tassa de llet: escolliu la pell per un salsa de greixos baixos en greixos i calories, però aneu fins al 2 per cent o llet sencera si voleu una opció més rica i més cremosa.
- 1/4 tassa de maíz: Segons el grup d’intolerància al gluten, aquest midó sense gluten pot espessir la salsa si no voleu fer servir farina.
Com fer greix de maíz
- Recolliu els degoteigs per obtenir un saborós salsís. Per fer una recepta de salsa marró amb goteres, comenceu a posar la cassola en la qual heu torrat la carn a la cuina a foc mitjà. Si es tracta d’una paella gran, potser haureu d’utilitzar dos cremadors d’estufa. Si esteu fent una salsa vegetariana, passeu al pas tres.
- Combina el brou amb les goteres. Aboqueu 2 tasses d’estoc a la cassola i utilitzeu un batut per barrejar els líquids junts, raspant els trossets daurats de la part inferior de la paella. Poseu un colador sobre una tassa separadora de greixos i aboqueu el líquid pel tamís.
- Transferiu la barreja a una cassola. Afegiu la major part del líquid que necessiteu per fer 4 tasses totals de líquid. Si esteu fent una salsa vegetariana, comenceu aquí per abocar 4 tasses de brou a la cassola. Porteu el líquid a foc lent.
- Condimenteu el brou amb herbes fresques. Afegiu totes les herbes al brou i continueu a foc lent fins que el brou hagi reduït un quart. Haurien de quedar 3 tasses de líquid.
- Prepareu el puré de maíz. Aquesta salsa s’espesseix amb una barreja de llet i farina de blat de moro coneguda com a "puré". Aboqueu la llet en un bol i afegiu-hi la maíz. Batre per combinar la barreja uniformement.
- Espessiu la salsa d'herbes. Afegiu lentament la barreja de llet a la cassola, batent constantment mentre aboqueu. Enceneu el foc i porteu la ebullició a ebullició. Cuineu-ho de tres a cinc minuts o fins que la vostra salsa casolana hagi assolit el gruix que desitgeu.
Resolució de problemes casolans gravats
Si la vostra salsa casolana no ha resultat exactament com t'agrada, fes una mica de resolució de problemes amb l'ajuda de la Federació Nacional de Turquia.
Si la salsa de farina de blat de moro resulta massa gruixuda, afegiu-hi més llet o brou i bateu-ho lentament fins que la salsa s’esgoti. Si és grumollat, potser perquè no has batut prou amb la llet la farina de blat de moro, fes servir una batuda per batre la salsa fins que quedi suau. Si la vostra salsa és massa clara, afegiu una culleradeta de 1/2 cullerada instantània.
