El lluç és l'estrella de molts plats saltejats i cuits al forn, però aquest peix carnós també destaca molt per la rigorositat de la brasa. De forma similar al bacallà, el lluç és baix en mercuri i aporta molta proteïna magra. Com a bonus, la demanda relativament petita d’aquest peix manté els seus preus a la baixa. La carn blanca escarpada del lluç presenta un sabor natural suau que suporta diversos condiments i acompanyaments. Després d'uns minuts sobre una flama oberta, teniu un àpat cruixent i saborós.
Pas 1
Descongelar els filets de lluç congelats abans de fer-los a la planxa perquè es couen de forma ràpida i uniforme. La millor manera és posar-los a la nevera el dia abans. Si els feu el mateix dia, submergeu-los en aigua freda en una bossa resalable o un recipient tapat durant uns 45 minuts a una hora. Substituïu l’aigua amb aigua nova i més freda a la meitat, per mantenir els peixos per sota dels 40 graus Fahrenheit i evitar un ràpid creixement bacterià.
Pas 2
Preescalfeu la planxa a la part alta. Un cop estigui calent, raspar amb força la neteja a la graella. Una planxa neta és clau per evitar que s’enganxi, cosa que pot arruïnar fàcilment un filet de peix. Després d’una neteja minuciosa, greixeu la graella amb un drap net o tovalloles de paper xopades a l’oli de cuina.
Pas 3
Tapar el lluç amb les tovalloles de paper. Escorreu l'oli de cuina o la mantega sense fus per les dues cares dels filets. Condimenteu el peix amb sal i pebre al gust, així com qualsevol altre saboritzant desitjat. Proveu de guarnició de Cajun o de negre per obtenir pessic i color, o enganxeu-la a la pell de llimona i anet o romaní i alls en pols.
Pas 4
Col·loqueu el lluç a la graella a foc directe, cap a la pell si els filets tenen pell. Coure-ho durant 2 o 3 minuts fins que les marques de la brasa quedin ben fregades a la carn. Gireu-lo amb una espàtula ampla amb una punta cònica. Neteja lentament la punta sota el peix; si resisteix, probablement caldrà cuinar una mica més.
Pas 5
Remeneu el segon costat del lluç durant 2 a 3 minuts més. Premeu al centre d’un filet amb el costat d’una forquilla. Si la carn del lluç és opaca fins a tot moment i es desfà fàcilment, ja s'ha acabat. Treure-la de la graella ràpidament amb l’espàtula per evitar que es faci un excés.
Coses que necessitareu
-
Raspador de la brasa
Tela neta
Cuinant oli
Tovalloles de paper
Sal i pebre
Agents aromatitzants addicionals (opcional)
Espàtula
Tenidor
Consell
Si el lluç sembla que es desfà quan intenteu girar-lo, utilitzeu un gir flexible o una segona espàtula per recolzar-lo per les dues cares.
El peix s’ha de coure a una temperatura interna de 145 F quan es prova amb un termòmetre de lectura instantània.
Avís
No deixeu mai el peix a temperatura ambient superior a 2 hores. Si la temperatura ambient és superior a 90 F, no la deixeu fora més d'una hora. Guardeu el peix per sota dels 40 F.
