Com la majoria dels aliments, les fruites poden anar malament i perjudicar la seva salut. Un préssec podrit per dins, per exemple, no tindrà el mateix sabor i valor nutritiu que la fruita fresca. A més, pot contenir motlles i bacteris perillosos que puguin causar malalties transmeses per l’alimentació.
Consell
Els fruits espolsats es poden contaminar amb bacteris, motlles i altres patògens que no siguin visibles a simple vista. Vigileu amb les olors brutes, les taques de floridura i les molèsties i els signes de decoloració.
Per què les fruites van malament?
Al voltant del 20 per cent de totes les fruites i hortalisses recollides cada any acaben a les escombraries a causa d’un malbaratament microbià, segons una revisió d’abril de 2016 publicada a Food Microbiology: Principles into Practice . Alguns estan contaminats amb bacteris o motlles, mentre que d’altres passen malament a causa de les altes temperatures, l’oxidació o l’augment d’humitat. Els microorganismes de contaminació poden afectar els productes frescos en qualsevol moment durant la recol·lecció, la manipulació, la distribució o l’emmagatzematge.
De vegades, el culpable és l’etilè gas, una hormona vegetal que accelera la maduració dels fruits. A mesura que les fruites arribin a la maduresa, el seu color, textura, sabor i contingut nutritiu canviaran.
També hi juga un paper el polifenol oxidasa (PPO), un enzim que es produeix de forma natural en plantes i animals. Aquest compost és el responsable de l’enfosquiment oxidatiu, assenyala un treball d’investigació presentat a Current Science Perspectives l’ abril de 2016. Les pomes, per exemple, són especialment sensibles a la PPO, cosa que explica per què es tornen marrons en poques hores.
La majoria de fruites produeixen gas d’etilè. Albaricoques, guaïpes, plàtans, alvocats, prunes, prunes, papaies i mànecs són només alguns. Per aquest motiu, no s’han d’emmagatzemar al costat de verdures i llegums sensibles a l’etilè com la col, la coliflor, l’albergínia, el porro, els bolets o els créixens.
Les cireres dolces i altres fruites que han canviat el seu color i la seva textura també poden albergar motlle, especialment quan es conserven en condicions càlides i humides. Tot i això, alguns motlles també poden créixer en aliments refrigerats, adverteix el Servei d’Inspecció de Seguretat i Alimentació de l’USDA. Les fruites toves, com ara préssecs i plàtans, es poden contaminar per sota de la superfície i s’han de descartar immediatament.
Els signes de l’abocament de fruites
Com veieu, els aliments es poden deteriorar ràpidament a causa dels canvis bioquímics naturals o el creixement de bacteris. Aquests processos afecten el seu sabor, olor, textura i aparença, assenyala l’Institut de Tecnòlegs d’Aliments. Les fruites són especialment vulnerables a Bacillus, Clostridium, Erwinia carotovora i altres espècies de bacteris. També poden estar contaminats amb motlles, com Aspergillus i Penicillium.
Les fruites espatllades, com les cireres dolces o les pomes podres, solen tenir una textura esvelta i olors desagradables. També podeu notar canvis en el seu color. Les cireres, per exemple, poden anar del vermell brillant al marró. El motlle sovint és visible a la seva pell.
Segons expliquen els bacteris responsables del malbaratament de fruites, no es produeixen intoxicació alimentària, segons expliquen els experts de la Michigan State University Extension. Tot i això, això no vol dir que les fruites espatllades siguin segures o comestibles. A més de bacteris que es fan malbé, podrien estar contaminats amb virus, motlles, fongs i altres microorganismes. Segons resulta, hi ha uns 200 patògens que provenen d’aliments, però no els podeu tastar, olorar ni veure.
L'extensió universitària de l'estat de Michigan desaconsella menjar tots els aliments que facin olor o sabor dolent. A més, vigileu els canvis en la seva textura. Si les fruites de la nevera són ternoses o primes, és més segur eliminar-les.
És segur un préssec sobrevirat?
De vegades, pot ser difícil saber si un préssec, un plàtan o una altra fruita està desbordada o espatllada. Generalment, un préssec excloent no ha de tenir taques suaus ni signes de motlle. Si està podrit o espatllat, el més probable és que sigui més prim. La seva olor i sabor també poden canviar.
Com s'ha esmentat anteriorment, els préssecs són fruites suaus i amb alt contingut d'humitat. Són al voltant d’un 88, 8 per cent d’aigua i aporten 60 calories per ració (1 tassa o 5, 4 unces). A causa del seu elevat contingut en aigua, es poden contaminar amb motlles a sota de la superfície i poden causar malalties transportades per aliments. Els fruits ferms, en canvi, són més resistents als motlles; si observeu petites taques de motlle, simplement podeu tallar la zona danyada.
Tanmateix, pot ser que una fruita contundida descolorida o esquitxada no sigui comestible. Si té una olor estranya o una pell arrugada, considereu llençar-la.
Consell
Els préssecs amb excés ofereixen un complement saludable de batuts i postres casolans. Utilitzeu-los en farina de civada per fer un esmorzar abundant, feu el nostre deliciós picat d’ametlles melocotó o afegeix-les a amanides de fruita, a gelats casolans o a iogurt de fruites congelades per a un dolç naturalment.
