Tenir les vostres postres signatives a mà al congelador us ajuda a proporcionar-vos avantatge quan teniu convidats inesperats o necessiteu postres ràpidament. Podeu realitzar qualsevol tipus de pastís de formatge amb antelació i guardar-lo al congelador o congelar peces sobrants. Un formatge sense cocció conté formatges suavitzats i s’ha de mantenir fresc per evitar que es faci malbé. Tot i que el formatge s’elabora afegint cultius bacterians a la llet fresca, alguns tipus de bacteris poden fer malbé aquest lacti. Feu un pastís de formatge baix en greixos sense formatge amb formatge lleuger i iogurt baix en greixos i congeleu-lo per gaudir més endavant.
Pas 1
Assegureu-vos que el vostre formatge s’hagi refredat completament. Fins i tot en un formatge sense cocció, pot ser que s’hagi d’escalfar els formatges suaus per deixar-los barrejar correctament. Deixeu el pastís al descobert al taulell o a la nevera durant una hora per assegurar-vos que s’hagi refredat completament. Els ingredients càlids poden atrapar-se al vapor i fer que el pastís de formatge sigui suau.
Pas 2
Traieu el pastís de formatge de la cassola i llisqueu-lo sobre un tros de cartró robust amb folre. Col·loqueu el pastís de formatge sencer al congelador durant una hora. Això ajuda a reafirmar-lo i a fer més fàcil de tallar (si cal) i embolicar abans de congelar-se profundament.
Pas 3
Talleu el formatge en format de porció individual per tal de treure i descongelar només la quantitat que necessiteu. També podeu embolicar i congelar tot un pastís de formatge sense cuinar si teniu previst servir-lo. No s'ha de retornar al congelador el formatge descongelat, ja que afavoreix que es faci malbé.
Pas 4
Deixeu el formatge sencer o a rodanxes al platet de cartró recobert de làmina. Envolteu tot el pastís en una làmina o diverses capes d’embolcall de plàstic. També podeu embolicar llesques individuals, alçant-les amb cura, alhora, embolicant-les i substituint les peces embolicades al plat per mantenir-ne millor la forma. Col·loqueu tot el pastís embolicat o les peces embolicades i el plat de cartró dins d’una gran bossa congeladora resistent.
Pas 5
Segellar la bossa i col·locar el pastís a la part dreta sobre un prestatge congelador. Assegureu-vos que la coca tingui molt espai al congelador i no es faci malbé amb els altres articles que hi premen. Congelar fins a un mes per conservar la qualitat i el gust del pastís de formatge.
Consell
Feu mini pastissos de format de mida individual a la seva pròpia tassa de vidre o làmina per congelar, descongelar i servir més fàcilment. Envolteu cada formatge individualment abans de la congelació.
Eviteu afegir guarniments o tapes de fruites a la formatge formiga sense cocció que pretengueu congelar. Afegiu aquests toppings quan hagueu descongelat el pastís i estigueu llestos per servir-lo, perquè quedin frescos i tastin.
Avís
Eviteu fer servir receptes que demanin ous en un pastís de formatge sense cuinar. Els ous s’han de cuinar a fons per evitar la contaminació bacteriana.
No deixeu el pastís de formatge assegut a temperatura ambient més d’una hora. Com altres productes lactis, el formatge suau pot començar a espatllar-se ràpidament.
