La capsaïcina, el principal producte picant en els pebrots, fa que el cos respongui com si estigués en un entorn calorós. La capsaïcina activa certs receptors químics dins del cos per provocar una resposta de refredament reflexiva.
Sobre la capsaïcina
Segons un article de la Universitat d'Arizona titulat "The Capsaicin Receptor; A Pepper's Pathway to Pain", la capsaicina és una molècula que es troba en els pebrots que provoquen el gust picant. El cos també té un receptor de la capsaïcina que es troba en certs nervis sensibles a la calor. Quan s’activen, aquests nervis envien senyals a la medul·la espinal i al cervell per enviar una percepció del dolor relacionat amb la calor. El cervell respon desencadenant reaccions químiques per provocar el refredament del cos, com per exemple una resposta a la suor.
Per què suar
Com que la capsaïcina envia senyals al cervell de sobreescalfament, el cervell intenta refredar el cos mitjançant determinats mecanismes. Concretament, l’hipotàlem és el centre de termoregulació del cos, afirma USATODAY.com. Aquesta zona del cervell activa els milions de glàndules sudorípares del cos per començar a produir suor després de la ingesta de capsaïcina. La suor s’allibera de les glàndules i s’evapora eventualment per refredar el cos. Tanmateix, com que la temperatura de l’entorn pot ser fresca, la suor pot trigar més temps a evaporar-se.
Per què es produeix el Flushing
A més de suar després de menjar aliments picants, també podeu començar a enrossir. Segons USATODAY.com, això es produeix perquè l'hipotàlem envia senyals de dilatació als vasos sanguinis que hi ha a sota de la pell. La dilatació d’aquests vasos sanguinis permet que la sang càlida es dissipi la calor, que es tradueix en un refredament del cos. Per tant, el rentat és una altra resposta de refrigeració inadequada a la ingestió de capsaïcina, que pot ocórrer en un entorn fresc.
Efectes neutralitzants de la capsaïcina
La neutralització dels efectes de la capsaïcina és important en el control de la resposta a la suor. L’aigua potable pot proporcionar un alleujament temporal, però com que la capsaïcina no és soluble en aigua, no causa un alleujament durador. Tot i això, segons ChipotleChiles.com, la capsaïcina és soluble en alcohol i greixos. Com que es requereix un alcohol fort per alleujar els efectes de la capsaïcina, beure una substància grassa, com una llet, pot ajudar a alleujar els símptomes.
