El bistec negre i blau, un element de menú bàsic a la majoria de rostidors i casetes de tot el país, rep el seu nom dels condiments negres que s’utilitza per condimentar el bistec i l’obteniment d’un ric formatge bleu. El bistec negre i blau, també conegut com a rar de Pittsburgh, és una tècnica de cuina per a la carn que és originària de la zona de Pittsburgh. El bistec de Nova York que s’utilitza per elaborar aquests plats no només és saborós, sinó que és un dels 29 talls de vedella que el Departament d’Agricultura dels Estats Units ha declarat magre. Una de 3 oz. el filet de ratlles només conté 6 g de greix, amb 2, 3 g de greixos saturats.
Negre amb formatge blau
Pas 1
Traieu els bistecs de la nevera i deixeu-los reposar 30 minuts.
Pas 2
Preescalfeu una paella de ferro colat o de fons gruixut a foc alt durant aproximadament 5 minuts. Preescalfeu el forn a 450 graus Fahrenheit.
Pas 3
Coeu els filets amb la mantega fosa.
Pas 4
Dividiu el condiment ennegrit i fregueu quantitats iguals en els dos filets per coure-les.
Pas 5
Poseu els bistecs assaonats a la paella escalfada i cuineu-los d’un costat per 3 a 4 minuts.
Pas 6
Voleu els filets amb pinces.
Pas 7
Remeneu cada bistec amb la meitat del formatge bleu, premeu-lo fermament i deixeu-ho coure durant 3 o 4 minuts més.
Pas 8
Comproveu la temperatura interna de cada filet amb un termòmetre de lectura instantània. Si voleu que els vostres bistecs siguin mig-rars, el termòmetre hauria de llegir 135 graus Fahrenheit i 150 graus Fahrenheit per al mitjà. Si els bistecs no han aconseguit aquestes temperatures, introduïu la paella al forn durant 2 o 3 minuts, o fins que els filets tinguin la temperatura desitjada.
Pas 9
Col·loqueu els filets sobre un plat de servir i deixeu-los reposar un mínim de 10 minuts. Aquest període de descans permet que els sucs extrets de la carn durant el procés de cocció s’absorcin de nou a la carn. Els bistecs continuen cuinant durant aquest temps, aconseguint la seva temperatura final de 145 graus Fahrenheit per a mitjana-rara i 160 graus Fahrenheit per a mitjà.
Pittsburgh Rar
Pas 1
Preescalfeu una paella de ferro colat a foc alt durant almenys 5 minuts, ja sigui a la planxa o a la planxa tapada. Necessiteu una calor extremadament alta, 500 graus Fahrenheit o superior, per cuinar adequadament un filet negre i blau, o Pittsburgh rar, de manera que quedi molt carbonitzat a l’exterior mentre que el seu interior es manté cru i fresc al tacte.
Pas 2
Col·loqueu el bistec a la paella escalfada o directament sobre la flama a la brasa i feu-ho coure durant 1 o 2 minuts, o fins que agafi un aspecte carbonitzat.
Pas 3
Retireu el filet amb pinces i cuineu-lo durant 1 o 2 minuts addicionals, o fins que els dos costats del filet tinguin una crosta significativament carbonerada.
Pas 4
Retireu el bistec de la paella o la brasa i condimenteu-ho amb sal i pebre al gust abans de servir.
Coses que necessitareu
-
3 cda. mantega, fosa
2 filets de franja de Nova York de 1 polzada de gruix
3 cda. condiment negre
Estella de ferro colat o una altra estella de fons gruixut
Pinces
3 cda. formatge bleu
Termòmetre de lectura instantània
Consell
Si el condiment ennegrit no és cosa vostra, feu el filet d'estil au poivre mitjançant el seu lloc un revestiment de pebre mòlt gruixut. En lloc del formatge bleu, proveu una mica de formatge Gorgonzola o Roquefort per un sabor lleugerament diferent.
Avís
Tot i que potser tingueu la temptació de cuinar els vostres bistecs, el Servei d’Inspecció i Seguretat dels Aliments del Departament d’Agricultura dels EUA adverteix que no heu de consumir vedella cuinada a menys de 145 graus Fahrenheit per evitar la possibilitat de malalties transmeses pels aliments.
Com que cuineu aquests bistecs amb una paella extremadament calenta, espereu que generin quantitat de fum. Engegueu els ventiladors i obriu les finestres abans de cuinar-los, o simplement cuineu-los a la paella sobre una brasa calenta. En lloc d’acabar la carn al forn, simplement tanqueu la tapa de la brasa durant els últims minuts.
