Els porcs es troben entre els animals més adaptables i autònoms dels animals domesticats, i els porcs salvatges autòctons o salvatges són habitualment habituals a bona part del món. Als Estats Units, la majoria dels porcs són descendents salvatges d'animals domèstics escapçats, tot i que els senglars europeus són venuts per als amants del porc. La carn del porc salvatge de granja o salvatge és més magra i amb més sabor que la de porc normal, però podeu cuinar-la de la mateixa manera.
Aprofiteu algun fum
No és sorprenent, una de les maneres més fascinants de cuinar porc porc és la barbacoa tradicional. Cuina lenta de l’animal –tot o a trossos– a sobre de les brases i el fum complementa els seus propis sabors rics i evita que es toqui la carn magra. L'espessió del porc primer aporta sabor i ajuda a mantenir-lo humit. Per a un porc sencer, necessitareu un gran pou de cuina, fabricat comercialment o improvisat amb blocs de cendres. Per a peces més petites, com una espatlla, una barbacoa normal o fumador funciona bé. A una temperatura de 225 graus Fahrenheit o inferior, una espatlla pot trigar de vuit a 12 hores i un porc sencer pot trigar de 14 a 18.
Rostits
El porc salvatge també fa un rostit excel·lent i saborós. A causa de la seva fluïdesa, s'ha de torrar a temperatures més baixes que la carn de porc normal i la moderna tècnica de torrada lenta - 225 a 250 F durant diverses hores - dóna el resultat més suau i més suculent. Les seccions de llom i costelles són tendres, de la mateixa manera que ho són en animals domesticats i són millors a la temperatura de 145 F que s’utilitza per a la carn de porc normal. A vegades, els talls més durs com l’espatlla i la cama són millors si es rosteix lentament a 180 F o més, que dissol els teixits connectius durs i suavitza el múscul. El Departament d’Agricultura dels Estats Units recomana cuinar tots els animals de caça, inclòs el porc capturat salvatge, fins a una temperatura final de 160 F o superior.
Calent i ràpid
Els talls més tendres de porc salvatge, incloent-hi la secció, el llom i les costelles, també es presten a la planxa, a la planxa, al fregit i a tècniques similars de cuina a alta temperatura. En aquest cas, compenseu la fluïdesa de la carn reduint el temps de cocció en lloc de reduir la temperatura. Els tendres es poden fer a la planxa i cuinar-los a la planxa o bé tallar-los a medallons per a la planxa. Les costelles de llom i costella es poden tractar igual que les costelles de porc comparables, tenint en compte que necessitaran un minut o dos menys a cada costat per la seva fluïdesa. Un rostit de llom, amb el casquet protector de greix retallat a aproximadament 1/4 polzades, es pot torrar a 425 F fins que la temperatura interna arribi a 145 F.
Braising i Guisat
Com a alternativa a la barbacoa o al rostit lent, els talls durs de les cames i les espatlles també poden beneficiar-se de la braça o el guisat. Els dos mètodes fan que el porc salvatge subi suaument en brou o salsa durant hores fins que estiguin tendres, de manera que la diferència és en gran mesura una de la terminologia. Si esteu cuinant un sol tall gran, com ara un rostit, es considera braç i és guisat si es treballa amb rodanxes tallades a la forquilla. En qualsevol dels dos casos, primer daureu el porc salvatge, després poseu-lo al forn o al forn lent amb brou, vi, una salsa preparada o un altre líquid. Després de diverses hores de fer foc lent al forn o al taulell, la carn és tendra i deliciosa i els líquids de cocció, un cop colats i espessits, fan una salsa fina.
