Els rostits de porc són populars des de fa anys, però els aficionats a la barbacoa del sud i la comunitat cubana de Miami gaudeixen a la graella de tot el seu porc. Abans d’intentar aquesta gesta, busqueu una reixa gran i coberta. Els porcs més petits pesen uns 75 lliures. - gairebé quatre vegades el pes d’un gall dindi d’acció de gràcies totalment farcit. Un cop hagueu trobat una graella, trobeu almenys un amic fort per ajudar-vos a convertir la bèstia. Per netejar i vestir el porc, confia en un agricultor porcí que tingui experiència a preparar porcs, armari de carn o un carnisser especial. Això només et deixa amb la brasa.
Pas 1
Porteu el porc a casa en una bossa de plàstic forta: alguns proveïdors venen "bosses corporals per a aquest propòsit. Mantingueu el porc gelat fins que arribeu el moment d'encendre el foc i, a continuació, poseu-lo a punt a temperatura ambient.
Pas 2
Ompliu la brasa amb carbó o llenya i deixeu-la cremar fins a un gris de cendra. Si la graella utilitza gas propà o gas natural, ajusteu la calor entre 200 F i 250 F.
Pas 3
Poseu el porc a la panxa i fregueu-ne l’oli a l’esquena. Gireu-la i fregueu la sal per tota la part interior del porc.
Pas 4
Poseu el porc a la cremallera, les costelles cap avall, fixeu-les a la graella a no més de 12 polzades del foc. Tapeu i cuineu el porc a 225 F durant 6 a 8 hores, segons el pes. Manteniu la tapa tancada.
Pas 5
Comproveu la temperatura del porc al seu pernil, el gruix del quart posterior, aproximadament una hora abans. Quan la temperatura s'aproxima a 160 F, fes la pell a la part posterior per les dues cares de la columna vertebral.
Pas 6
Tireu el porc agafant-lo per sota del pernil i l'espatlla i movent suaument el porc. Això porta dues persones, una al capdavant i una altra al final. Cada torner ha d’arribar a sota i constant amb una mà sobre el porc. Si el porc es separa al llarg de la columna vertebral, repeteix el moviment amb l’altra meitat. No intenteu girar un porc agafant les cames.
Pas 7
Ompliu la cavitat de les costelles amb una barreja de vinagre de sidra i sucre moreno i un rajolí de salsa calenta. Basar tot el porc amb la salsa de vinagre.
Pas 8
Basar el porc diverses vegades fins que la temperatura interna arribi a 170 F, tant en pernil com a espatlla.
Pas 9
Tireu la graella amb el porc que hi ha al damunt de la cuina i tireu-la a sobre a la taula de servir. Tireu els pernils i les espatlles per tallar-los a la planxa. Traieu els filets que queden al llarg de la columna vertebral i traieu la carn que queda de la carcassa.
Coses que necessitareu
-
Graella de la cuina de porc
Porc netejat i vestit (entre 1/2 i 2 lliures per comensal)
Penjador de porc
Termòmetre de carn per a porcs
Termòmetre de la brasa
Sal de kosher o fregit de porc
Dos o més parells de guants de graella resistents a la calor
Salsa de bastonada
Pinzell de bastonada
Taula de servei
Tancament
Ganivets i ganivets grans
Cassoles o plats d’alumini
Consell
Els porcs vestits només pesen el 70 per cent del seu pes viu. Un de 75 a 125 lb. Diverses persones poden ser afectades pel porc. Figura en conseqüència.
Els porcs s’han de papallona per cuinar a la brasa. Pregunteu a la bèstia a la bèstia un cop escarmentat la seva columna vertebral a la longitud.
Una cremallera facilita el fet de convertir el porc i mantenir-lo junt quan estigui tot cuit. Feu el vostre propi suport de porcs teixint un fil gruixut en una cistella de dues cares semblant a una tanca.
En lloc de només sal, afegiu-hi pols de xili, pebre negre, comí, orenga, pebre vermell, farigola o una altra combinació d’espècies de porc amb all per obtenir un fregit picant. Fregueu la carn amb mostassa groga com a base per a la fregida.
Avís
La cuina de porc té una atenció constant per evitar la crema o pèrdua de calor de la cuina. Utilitzeu guàrdies dissenyades per a la rostició de porcs sencers i useu-les quan manegeu la graella o el porc.
