La carn guisada són trossos magres de vedella o porc normalment tallats de les parts més dures de l'animal. La carn es pot vendre en trossos grans o tallar-la prèviament a daus petits. Com que la carn és magra i sovint mastegada, la torrada en sec només al forn la farà més dura. Cuinar-lo lentament en líquid, en canvi, ajuda a tendre la carn.
Pas 1
Preescalfeu el forn a 300 graus Fahrenheit. Talleu trossos més grans de carn en cubs d’1 a 2 polzades. Amaniu-ho amb sal i pebre.
Pas 2
Preescalfeu una paella o forn holandès a foc fort a la part superior de la cuina. Quan la paella sigui prou calenta com que goteixi una gota d’aigua a la superfície, afegiu una fina capa d’oli. Tireu la carn fins que estigui daurada per tots els costats. No emplateu la cassola; cuinar en lots si cal. Quan la carn estigui daurada, traieu-la de la cassola i afegiu-hi les verdures aromàtiques, com la ceba, l’api i l’all, a l’olla i remeneu-la fins que la ceba sigui translúcida.
Pas 3
Torneu a moure la carn a l’olla i afegiu-hi brou, vi, cervesa, suc de tomàquet o un altre líquid saborós que gairebé no cobreixi la carn. Porteu-ho a foc lent.
Pas 4
Tapeu la cassola o forn holandès i poseu-la al forn preescalfat. Comproveu la carn periòdicament, afegint més líquid segons sigui necessari per evitar que la carn s’assequi. Poseu a prova la tendresa de la carn després de 2 a 3 hores. Un cop feta la carn, una mitja hora addicional de cocció en líquid ho farà més tendre.
Coses que necessitareu
-
Cua pesada o forn holandès amb tapa
Sal i pebre
Caldo, vi o altres líquids
Aromàtics, com la ceba, l’all i l’api
Consell
Per a un àpat complet en una olla, afegiu patates, pastanagues o altres verdures desitjades durant els darrers 45 minuts de cocció.
Avís
Utilitzeu la guàrdia del forn quan manegeu la paella calenta o el forn holandès.
