Andrea Nguyen, cuiner de cuina vietnamita, guanyador del premi James Beard, ofereix alguns consells i secrets privilegiats que necessitareu la propera vegada que proveu la mà per cuinar tofu de seda. Com que algú que ho sàpiga tot és saber-ho relacionat amb tofu (fins i tot com fer-se el vostre propi), és convenient la pena assumir.
Què és Tofu de Seda?
La majoria de tipus de tofu es fabriquen quallant una llet de soja acabada de fer. Però de forma similar al formatge, hi ha diversos tipus diferents amb textures diferents, depenent de la quantitat d’aigua que encara conté. El tofu de seda és el tipus més suau, i es pot comparar amb un formatge blanc suau jove com ara mozzarella, burrata o un formatge francès sense madurar. El tofu regular, el més comú, té una textura similar a un formatge feta grec, mentre que el tofu molt ferm és més proper a un Cheddar, per exemple.
Quan el talleu en tofu de seda, el trobareu gelatinós i molt suau. I a diferència d’un bloc de tofu regular, que sovint s’asseu en un bassal d’aigua drenada, el tofu de seda generalment no és aquós. De forma semblant a un iogurt, el tofu de seda sovint es fa directe al contenidor en què es ven.
"La diferència amb el tofu de seda és que es coagula sense quallar la llet de soja amb un sabor ric", explica Nguyen a LIVESTRONG.com. "La quallada i el sèrum no es formen mai, la qual cosa resulta en la seva textura suau i vellutada".
Tofu de seda Consells per comprar
Ngyuen aconsella la compra de tofu de seda a la secció refrigerada, més que en paquets asèptics estables a la plataforma. Ella diu que el material en caixa és tofu d’emergència, bé per als viatges de càmping, ja que no cal refrigerar, però simplement no és tan bo com els productes frescos. Millor encara intentar trobar un subministrament local de Googling "X location tofu maker" o "X location tofu fresh".
També val la pena revisar els ingredients per veure quin coagulant s’ha utilitzat per elaborar-lo. Nguyen diu que el tofu de seda elaborat amb nigari (que conté clorur de magnesi) i / o guix (sulfat de calci), produeix un producte més suau i cremós, mentre que el glucono-delta-lactona produeix un tofu de seda més fàcil de manejar però amb una mica més de cautxú, textura similar a la gelatina.
Nguyen recomana tofu orgànic i no transgènic, especialment marques japoneses com Nasoya, que solen fer-se un tofu de seda més cremós i més suau. El comerciant Joe's també ven un tofu de seda orgànic digne. Nguyen admet recórrer sovint a la part posterior de la prestatgeria per trobar el paquet més fresc a la botiga i diu que també ho hauríeu de fer.
Tot i que totes les formes de tofu de seda són més suaus, suaus i més "vibrants" que les tofu estàndard, encara podeu trobar-lo disponible en varietats suaus i fermes. Aquest últim està elaborat amb una llet de soja més densa i més rica que hi té menys aigua. Tant els tipus suaus com ferms són bons per a les receptes de postres de tofu de seda i similars, però, mentre que el tofu de seda suau pràcticament es passarà pels dits i es pot cuinar, la versió més ferma es pot tallar i conservar la seva forma quan es bull en un brou, per exemple..
Fes-ho simple
La cuina "tofu" de seda no ha de suposar gaire temps a la cuina. De fet, algunes de les receptes de tofu de seda més fàcils i gustoses no impliquen cuina en absolut. Una de les receptes de tofu de seda més preferides de Nguyen és hiyayakko, un plat clàssic japonès sense cuinar en el qual els cubs de tofu de seda simplement queden coberts d'ingredients punxents per fer un aperitiu o canapé senzill.
"La gent sovint pensa que el tofu de seda és per arrebossar en altres plats, però és fantàstic, refrigerat i tallat a daus", afirma Nguyen. "Sofregiu una bona salsa de soja, afegiu-hi gingebre ratllat i herbes. Fins i tot podríeu utilitzar-lo en lloc de mozzarella en un caprese."
Els cubs de tofu de seda també són fantàstics quan s’escalfen en miso o altres sopes, convertint un aperitiu lleuger o aperitiu en un àpat més substancial.
El que generalment no trobareu entre una llista de receptes fermes de tofu de seda són les fregides (per a les fregides, és recomanable que utilitzeu un tofu més regular i ferm, que és molt millor per deixar-vos embolicat al voltant d'una paella). És possible (i deliciós) servir tofu de seda batut i fregit en una versió vegana d'un refrigeri similar als pals de mozzarella. Però això requereix una mica de pràctica i definitivament no és la manera més saludable de consumir tofu!
Un substitut lacti
Per a vegans o persones amb al·lèrgia a la lleteria, el tofu de seda suau pot ser un substitut de l'ou, el formatge o el iogurt en algunes receptes; per exemple, intenteu fer un substitut del formatge cottage nondairy fent una tosca de seda per la part líquida i esmicolant-se d'alguna norma. Tofu ferm per a la textura quallada.
Nguyen assenyala que el tofu que s’utilitza per a la fabricació de productes lactis depèn molt de l’aplicació: Quan es subcobreix la ricotta, s’utilitza un tofu estàndard o ferm. En aplicacions com saag soer paneer, la empresa estàndard o el tofu extra-ferm és la seva elecció. Fa un mayo vegà amb tofu de seda.
De fet, el tofu de seda suau es presta molt bé a ser convidat a apòsits d’amanides i s’utilitza per fer salses de tofu de seda o batuts suaus i cremosos com un batut d’ametlles de baies.
Les delicioses receptes de postres tofu de seda sense lactis són una altra àrea ideal per explorar. Per obtenir un postre senzill, proveu de barrejar 2 tasses de xips de xocolata semi-dolces amb un paquet de tofu de seda i una culleradeta d’extracte de vainilla (o Grand Marnier) i escampant-ho per una base de galetes triturades de Graham, abans de refredar-les. O opteu per aquest pastís de formatge de carbassa decadent, perfecte per a Acció de Gràcies.
Beneficis per a la salut de Tofu Silken
Per descomptat, l'ús de tofu de seda en postres que també contenen molt sucre i greixos no els converteix màgicament en salut. Però, per si sol, el tofu de seda és un ingredient nutritiu que conté proteïnes, baix en greixos. Segons l'USDA, una llesca de 84 grams de tofu de seda ferma (marca Mori-Nu) proporciona només 2, 7 grams de greix, juntament amb 5, 8 grams de proteïna, que és una quantitat similar de proteïna a la quantitat que trobareu en un medi. ou.
Els nivells de minerals en tofu de seda varien en funció del coagulant utilitzat, però pot tenir fins a 75 mil·ligrams de calci per 100 grams (3, 5 unces), segons l’avaluació de l’USDA de diverses marques diferents. En comparació, hi ha 156 mil·ligrams de calci en 3, 5 unces de iogurt senzill i baix en greixos. El calci és vital per als ossos sans.
L'American Institute for Cancer Research (AICR) enumera la soja, inclòs el tofu, a la seva llista d'aliments que combaten el càncer, destacant les isoflavones, les saponines, els àcids fenòlics i els esfingolípids com a substàncies químiques potencials contra el càncer. Segons les clíniques Mayo, les isoflavones de soja no augmenten el risc de càncer de mama.
