Pel que fa a la cuina culinària clàssica, pocs plats es poden comparar amb una cama de xai perfectament rostida. Si bé els crítics i els gourmets discuteixen sobre el desossat i el desossament, el plat és igual de deliciós amb o sense l'os. Per descomptat, els puristes insisteixen en utilitzar una cama de xai semidesossada, argumentant que simplement té més sabor. Quan el xai hagi acabat de coure, desemmotlleu la paella i serveix el vi negre al jus juntament amb el xai.
Pata de Xai
Pas 1
Col·loqueu oli d’oliva, all, julivert, menta, ratlladura de llimona, suc, sal i pebre en un processador d’aliments. Barregeu fins que es talli la menta i el julivert finament.
Pas 2
Fregueu el xai amb la barreja d’oli d’oliva i deixeu-ho reposar en una paella a temperatura ambient durant mitja hora.
Pas 3
Preescalfeu el forn a 425 graus Fahrenheit.
Pas 4
Poseu el xai al centre del forn i coeu-ho durant 20 minuts, al descobert.
Pas 5
Reduïu la temperatura a 350 graus Fahrenheit i cuineu-ho aproximadament 90 minuts més.
Pas 6
Comproveu la temperatura interna a la part més gruixuda del xai amb un termòmetre de carn. Quan registra 135 graus Fahrenheit, es considera fet.
Pas 7
Traieu el xai del forn i deixeu-ho reposar 20 minuts.
Pas 8
Talla el xai utilitzant l’os com a guia.
Esmaltar
Pas 1
Després de treure el xai, poseu la cassola a la planxa sobre un cremador d'estufa a foc mitjà.
Pas 2
Aboqueu el vi negre i deixeu-lo escalfar fins al punt on el vi es troba en el perímetre de la paella.
Pas 3
Utilitzeu una espàtula per raspar els gotets de carn de la part inferior de la cassola.
Pas 4
Aboqueu la glaça en un plat i serveix-la amb el xai a rodanxes.
Coses que necessitareu
-
7-lliures cama de xai semidesossada
Processador d’aliments o liquadora
½ tassa d’oli d’oliva
De 4 a 8 grans d'all
1 tassa de julivert
½ tassa de fulles de menta fresques
2 cullerades. ratlladura de llimona
2 llimones mitjanes, sucades
1 cda. sal kosher
1 cullerada. pebre negre
4 oz. vi negre o xerès de cuina
Parat al forn
Termòmetre de carn
Consell
Una cama de xai semi-desossada necessita 20 minuts per lliura per cuinar fins a un pes mitjà.
Puntueu el xai amb talls petits de mitja polzada abans de fregar-los sobre la barreja d’oli d’oliva. Això permetrà que el xai conservi més de la barreja d’herbes i alls.
A 135 graus Fahrenheit, el xai es considera cuit fins a un pes mitjà. Pot ser que sigui de color rosa, però cal esperar, ja que poques vegades el be és bo.
Avís
Laveu-vos sempre les mans després de manipular carn crua.
