Les instruccions típiques per cuinar l’arròs a la cuina són cobrir l’arròs després que bulli. Això redueix l'arròs a més de fer foc lent. Tanmateix, tapar la cassola i atrapar el vapor també pot generar bombolles a l’aigua amb midó i aquestes es poden multiplicar fins al punt que impulsen la tapa de l’olla cap a dalt i bullir-la, fins i tot si la temperatura és baixa. Si no heu pogut evitar que es produeixi l'ebullició i l'ebullició, és probable que hagi recorregut a cuinar l'arròs sense tapa. Això fa que l’arròs, sobretot la capa superior, s’assequi més aviat. Vigileu l’arròs per no cremar-lo a la superfície del pot.
Pas 1
Esbandiu l’arròs si cal - les instruccions del fabricant ho confirmaran - i afegiu aigua i arròs a una olla segons aquestes instruccions. Les diferents varietats d’arròs requereixen quantitats d’aigua lleugerament diferents i afegir-hi poc o massa us permetrà fer un arròs que no estigui totalment cuit o que sigui una massa mesquenta.
Pas 2
Bulliu l’aigua i l’arròs sense tapa com és habitual. Un cop l’aigua bulli i la reduïu a foc baix a foc lent, deixeu-ho uns 5 minuts.
Pas 3
Comproveu el nivell d’aigua. Una mica d’arròs blanc absorbeix l’aigua molt ràpidament. Incorporeu-hi les zones que cada vegada s’aconsegueixen i s’apropen a la superfície de l’aigua.
Pas 4
Agiteu l'arròs de tant en tant i plegueu la capa superior per sota de la resta de l'arròs mentre baixa el nivell d'aigua. Això ajuda a evitar que la capa superior s’assequi.
Pas 5
Cavar a l’arròs i comprovar la capa inferior per veure quanta aigua queda un cop ja no veus aigua per sobre de la part superior de l’arròs. Deixeu de coure quan veieu una mica d’aigua a la part inferior; el fons de l’olla semblarà que té una capa cremosa o midó. No deixeu que tota la humitat s’evapori mentre la calor s’encén perquè l’arròs absorbirà la humitat restant a mesura que es refredi.
Coses que necessitareu
-
Cassola
Cullera o forquilla
Consell
La varietat de l’arròs afecta la seva reacció a la cocció a la cuina amb o sense tapa; és possible que tingueu més èxit amb un tipus determinat de longitud o marca. L’èxit també depèn dels vostres gustos personals. Descobrir-los és una qüestió d’experimentació; preneu nota de la marca, el tipus, la quantitat d’aigua i el calendari per saber si heu de repetir el que vau fer per fer un bon pot d’arròs descobert.
Tingueu en compte que la textura de l’arròs cuit serà diferent de l’acostumada a l’arròs cuit ja que ja no es deixa coure al vapor.
Avís
No deixeu l’arròs sense vigilància, sobretot si es tracta d’arròs blanc. Això tendeix a cuinar més ràpid del que creieu.
No afegiu automàticament més aigua de les instruccions del fabricant; normalment això fa que l’arròs sigui més aigua en lloc de compensar la taxa d’evaporació més gran.
