Els peixos vermells emperador tenen un color distintiu, vermell profund, carn blanca ferma i un sabor dolç. Origen de l'Oustràlia Occidental, l'emperador vermell és un peix versàtil i barat que es presta a una gran varietat de receptes. Tant si esteu cuinant filets d’emperador vermell com si serveix tot el peix, obteniu un àpat baix en calories i en greixos. Gairebé qualsevol forma de cuinar emperador vermell garanteix resultats tendres i humits.
Filets fregits al forn
Pas 1
Escalfeu una paella a foc mitjà-alt.
Pas 2
Piqueu el fons d’una paella amb oli d’oliva i escalfeu-lo fins que pugueu començar a olorar-lo.
Pas 3
Col·loqueu els filets assaonats en l'oli calent i cuineu-los durant cinc minuts per cada ½ polzada de gruix.
Pas 4
Gireu els filets amb un torneig de crep i coeu-los durant cinc minuts més per ½ polzada, o fins que siguin opacs fins a tot arreu i la carn s’escampi fàcilment.
Coure peix integral
Pas 1
Preescalfeu el vostre forn a 400 graus Fahrenheit.
Pas 2
Alineeu una planxa amb paper d’alumini, assegurant-vos que n’hi ha prou de més per tancar sobre el peix.
Pas 3
Ruixeu el paper d’alumini amb polvoritzador de cuina antiadherent.
Pas 4
Situeu el vostre emperador vermell sobre el paper d’alumini. Ompliu la cavitat amb la vostra elecció de farciment, si voleu, i condimenteu la part superior del peix.
Pas 5
Tanqueu el paper d’alumini al voltant del peix i segelleu-lo fortament.
Pas 6
Enfornar l’emperador vermell embolicat amb paper d’entre 30 o 40 minuts o fins que es comprovi la densitat revela que la carn és opaca i s’escampa fàcilment.
A la brasa de peix integral
Pas 1
Preescalfeu la vostra brasa a l’alçada.
Pas 2
Disposi suficient paper d’alumini per cobrir el vostre emperador vermell.
Pas 3
Lineu el paper amb paper de cocció.
Pas 4
Emboliqueu el peix i condimenteu-lo segons desitgeu i poseu-hi un altre tros de paper de forn.
Pas 5
Tanqueu bé el paper d’alumini al voltant del peix.
Pas 6
Remeneu l'emperador vermell durant 15 minuts.
Pas 7
Gireu el peix embolicat amb paper film i remeneu-lo durant 10 a 15 minuts més.
Pas 8
Talleu una petita escletxa al paper i feu-hi paper de cocció per sobre de la part més gruixuda del peix. Talleu a la carn del peix i comproveu-ne la densitat. La carn ha de ser opaca i batre fàcilment.
Coses que necessitareu
-
Skillet
Oli d’oliva
Torner de crepes
Full de forn
Paper d'alumini
Esprai de cuina antiadherent
Condiments
Rellotge (opcional)
Paper de coure
Ganivet
Consell
Retireu l'emperador vermell de la brasa i deixeu-ho reposar cinc minuts abans de desembalar i servir. Mesureu el forn abans de començar a adquirir un peix vermell emperador. Creixen molt grans.
Avís
No sobrecarregueu l’emperador vermell ni es tornarà sec i sec.
