El brotet de costella de porc de sobra és la carn que sobra un cop tallades les costelles de recanvi en diversos estils. Tot i que és relativament barat, ja que es tracta gairebé de carn de ferralla, el pinzell de costella de porc de sobres pot ser dur i resistent a causa del greix i les membranes que el recobren. Per la seva textura, el pinzell de costella de porc ha de preparar-se amb un lent procés d’escalfament, com ara a la planxa per obtenir un sabor i tendresa òptims.
Pas 1
Retireu un excés de greix o membrana del greixet de costella de porc.
Pas 2
Creeu una adob combinant la salsa de soja, el sucre moreno i el gingebre en un bol gran o bossa d’emmagatzematge d’aliments. Afegiu-hi el pinzell i deixeu-lo adobar a la nevera durant aproximadament una hora.
Pas 3
Retireu el pinzell de costella de porc de la marinada i deixeu-lo reposar a temperatura ambient mentre preescalfeu la graella a baix.
Pas 4
Situeu el vostre pinzell de porc a la brasa i tanqueu la tapa. Cuineu el brot durant aproximadament 2 hores o fins que la temperatura interna de la carn arribi almenys a 145 graus Fahrenheit a la porció més gruixuda de la carn.
Pas 5
Retireu el raspall de costella de porc de la brasa i deixeu-lo reposar uns 5 minuts abans de tallar-lo.
Coses que necessitareu
-
Ganivet afilat
De 5 a 6 cullerades. salsa de soja
D’1 a 2 cda. sucre
D’1 a 2 cda. gingebre a rodanxes
Bol gran o bossa d’emmagatzematge d’aliments
Pinces o espàtula
Termòmetre de carn
D’1 a 2 cda. sucre
D’1 a 2 cda. aigua calenta
1 a cda. sèsam, oli vegetal o d’oliva
Pinzell de bastonada
Consell
Per obtenir més sabor, el llibre "Grill!" suggereix fer la seva pròpia salsa bastant amb ingredients com sucre, oli i aigua calenta. Raspalleu la salsa sobre el pinzell amb un raspall de bastonament cada 30 minuts durant el procés de cocció.
Avís
Tingueu cura de no provocar contaminació creuada mentre prepareu el pinzell de costella de porc a la graella. El Departament d’Agricultura dels Estats Units adverteix que sempre heu d’utilitzar un plat o un plat net quan treieu la carn de la brasa. No col·loqueu mai el brotet cuit al mateix plat o superfície que hi havia al brot cru. Els sucs de carn crua contenen bacteris perillosos que poden emmalaltir.
