Què penses en la cuina d'altres cultures? Potser heu provat els mexicans, els xinesos, els indis o els grecs, però els Estats Units no solen provar els plats africans, com la sopa de verdures elaborada amb fulles d'Ugu, un plat tradicional servit a Nigèria.
Elaboració de Sopa de Verdures
La sopa de verdures transcendeix la cultura: gairebé cada cuina té alguna forma. Hi ha sopa de mongetes negres de Mèxic, minestrone d'Itàlia i gaspatxo d'Espanya. La majoria d’aquestes receptes inclouen verdures i espècies d’aquesta regió cremades al brou; de vegades s’hi afegeixen fonts de proteïnes de carn o aviram com a opció.
I què és el que fa que la sopa vegetal nigeriana sigui única? L’associació per al desenvolupament Igbere, que promou l’avanç de la gent Igbere, explica que la sopa vegetal tradicional nigeriana s’elabora amb carn, marisc i verdures assortides, però el seu element signant són les fulles d’Ugu, el nom Igbere per a fulles de carbassa estriada, que també s’anomenen ikong ubong de les tribus Efik i Ibibio.
Tot i que les fulles d'Ugu poden semblar inusuals als nord-americans, tal com explica el xef africà Malcolm Riley, les fulles de carbassa i les fulles de carbassa són una part habitual de la dieta als països africans i asiàtics. Ell descriu el seu gust semblant a una combinació de mongetes verdes, espàrrecs, bròquils i espinacs i, segons l’USDA, són una bona font de proteïnes, calci, folat, ferro, magnesi, fòsfor, potassi i vitamines A i C.
Això significa que les fulles d'Ugu són una opció ideal per als vegetarians, que necessiten fonts vegetals de proteïna, calci i ferro. Segons la Clínica Cleveland, la vitamina C pot augmentar l’absorció de ferro per part del cos. El bo és que les fulles són una font d’ambdós nutrients.
Consells per a la sopa Edikaikong
Si esteu interessats a provar la vostra sopa Edikaikong (una popular sopa vegetal nigeriana amb fulles d'Ugu, segons l'Africà Alimentari), teniu una mica de flexibilitat. Alguns ingredients fins i tot no poden estar disponibles als Estats Units, de manera que podrien ser necessaris ajustaments. Entre els ingredients no disponibles hi ha fulles fresques d'Ugu; tanmateix, és possible que pugueu trobar variacions seques a les botigues d'alimentació africanes, o en cas que no estiguin disponibles, substituïssin els verds de collard.
Simteu un mig litre d’aigua a la cuina de cuina per cuinar la vostra elecció de carn i peix amb ceba i espècies. African Foods recomana utilitzar peixos de gavina, tilapia o borses i alguna combinació de cabra, vedella o pollastre. La Igbere Development Association també inclou peus de vaca i pell de vaca seca entre les carns tradicionals incloses en la sopa de verdures.
Després que la carn i el peix s’hagin cuit durant uns 20 minuts, hi afegireu una mica d’oli de palma, entrecreu, escamarlà i cargols. Una vegada que el brou bull, incorporeu les fulles d’espinacs, tapeu l’olla i deixeu-ho coure al vapor abans d’afegir finalment les fulles d’Ugu.
Altres idees per a receptes de sopes
Tot i que no sou prou aventurers per cuinar una sopa vegetal tradicional nigeriana, encara podeu provar experimentant les fulles d'ugu de la vostra cuina a casa, fins i tot fins a afegir-les a les receptes de sopa amb les quals us sentiu més còmodes.
Tal com explica Malcolm Riley, les fulles d'ugu es poden preparar igual que els espinacs: o bé al vapor, saltejades en oli d'oliva amb all o colades a una picada. Aquests mètodes de cocció donaran a conèixer els sabors de les fulles d'ugu que no obtindríeu si els mengeu crues.
Les receptes generals de sopa nord-americana de vegades inclouran espinacs, tal com es veu en aquesta abundant sopa de pollastre, verdures i mongetes blanques. Si t'agrada el sabor de les fulles d'ugu, prova d'utilitzar-les al lloc dels espinacs. També podeu provar d’afegir-los a altres receptes de sopa que no facin servir més verdures, com aquesta senzilla sopa de verdures, per donar-li una mica de dimensió.
