La majoria de les parts del cos, a excepció de l'estómac, els intestins i alguns altres teixits, són alcalins, cosa que no vol dir que sigui àcida. La sang, per exemple, es manté estrictament com un fluid alcalí perquè l’intercanvi d’oxigen, nutrients i residus es produeix de manera més eficient en un entorn bàsic. L’alcalinitat també detreu microorganismes patògens. Molts aliments i begudes de la dieta estàndard americana són àcids, cosa que significa que disminueixen els nivells de pH del seu cos i poden contribuir a una mala salut. Consulteu amb un nutricionista si us preocupa equilibrar els nivells de pH.
Escala de pH
L’escala de pH és un mètode normalitzat per mesurar l’acidesa basat en el nombre d’ions d’hidrogen formats quan una substància es barreja amb aigua, segons ScienceBuddies.org. Una solució àcida conté molts ions hidrogen i se li assigna un nombre inferior a 7 a l'escala de pH logarítmic negatiu. L’aigua depurada es considera neutra i se li assigna el número 7, i a qualsevol cosa amb menys ions d’hidrogen que l’aigua se li assigna un nombre entre 7, 1 i 14. L’àcid estomacal es troba normalment entre 2 i 4 a l’escala de pH i és capaç d’eliminar els electrons de substàncies moleculars., que els metabolitza i els redueix en "blocs de construcció" més petits. L’acidesa elevada a l’estómac és necessària, tot i que la majoria de cèl·lules sanes estan per sobre de les 7 en el pH. Menjar aliments àcids obliga el cos a certs compromisos.
Efectes dels aliments àcids
Els aliments altament àcids canvien la química corporal amb el pas del temps i obliguen al cos a reduir o empapar la sobreacidesa en líquids i teixits. Mantenir l’alcalí en sang, prop de 7, 4 a l’escala de pH, és una prioritat màxima per al vostre cos i allibera els minerals que augmenten els alcalins dels seus ossos per combatre l’acidesa excessiva. El consum a llarg termini d’aliments i begudes altament àcides pot contribuir a malalties òssies com l’osteoporosi i l’artrosi, segons el llibre "Bioquímica humana i malalties" de Gerald Litwack. A més, els nivells baixos de pH estimulen el creixement i la proliferació de bacteris, virus, fongs, paràsits i fins i tot cèl·lules canceroses. L’acidesa, per la seva propietat de robatori d’electrons, també tendeix a reduir els nivells de tensió i energia al cos.
Aliments que baixen el pH
Els aliments àcids no sempre baixen el nivell de pH. Els cítrics, per exemple, contenen àcids cítrics, ascòrbics i màlics, però tenen un efecte alcalitzant general sobre l’organisme. En general, les fruites i verdures, per molt agredides que tinguin, tenen un efecte alcalitzant, mentre que els aliments ensucrats altament processats sempre promouen l’acidesa. Els aliments habituals de la dieta nord-americana que baixen els nivells de pH inclouen bunyols, galetes, dolços, salses i condiments molt conservats, qualsevol cosa al forn amb farina blanca, aliments rics en greixos trans i qualsevol cosa que contingui xarop de blat de moro altament fructosa o edulcorants artificials. També s’acidifiquen elevades quantitats de carns, formatges i arròs blanc.
Begudes que baixen el pH
Les begudes poden contribuir a abaratir els nivells de pH més que aliments perquè pràcticament qualsevol beguda –a banda de l’aigua depurada, els tes verds i d’herbes, els sucs de fruita i verdura acabats d’espremer i la llet crua– té propietats acidificants. Entre els exemples de begudes àcides destaquen el cafè, el te negre, el refresc, les begudes energètiques i esportives, el vi, la cervesa, les begudes espirituoses, el suc de concentrat i fins i tot la llet produïda comercialment. La majoria de les aigües municipals són lleugerament àcides a causa dels productes químics afegits i la presència de residus de medicaments que no es poden filtrar, segons "Conceptes i controvèrsies nutricionals". Els sistemes de filtració d’aigua poden fer que l’aigua sigui més àcida, ja que sovint eliminen els minerals alcalitzants juntament amb els productes químics. Es pot utilitzar un paper de prova de pH convenient per avaluar l’acidesa dels líquids.
