La sensació de boca de fideus llargs destaca quan els proveu per primera vegada. Relliscós i gairebé poc pesat a la llengua, el longkou, també anomenat tallarines de cel·lofana, se senten més com una guarnició que una part substancial d’una sopa o un sofregit. Tot i que els manca de cor, compensen l’absorció de sabors. Els fideus Longkou només necessiten uns 2 minuts per absorbir els sabors en sopes o salses. Els fideus també tenen un altre costat. Quan estiguin fregits, els fideus llargs es couen en nius prims i cruixents, que serveixen d’escenari d’una salsa rica o d’un acabat cruixent a sobre de sopes i amanides.
Sopes i patates fregides
Pas 1
Porta una cassola o bullidor d’aigua a ebullició. Talleu la massa de fideus llargs per la meitat creuats i poseu-los en una altra cassola.
Pas 2
Aboqueu l’aigua bullint sobre els fideus llargs. Deixeu que els fideus estiguin en remull uns 15 minuts.
Pas 3
Porteu a ebullició la cassola de fideus llargs. Escorreu bé els fideus i incorporeu-los a sofregir o sofregir els darrers dos minuts de cocció.
Fregit
Pas 1
Escalfeu unes cullerades soperes d’oli en un wok o paella a foc mig-alt. Talleu els fideus llargs per la meitat creuats.
Pas 2
Afegiu el longkou a l’oli després d’uns 4 o 5 minuts d’escalfament.
Pas 3
Fregiu els fideus fins que quedin daurats, tot remenant una o dues vegades, durant uns 2 minuts. Traieu els fideus amb una cullera escorreguda i poseu-los damunt de les tovalloles de paper.
Pas 4
Transferiu els fideus al plat de servir i utilitzeu-los com a niu per a salses o afegiu-los a la part superior d’un altre plat per obtenir una guarnició cruixent.
