Les picades de xai no són dures com la majoria de les carns que es prenen de l’extrem posterior d’un animal, per la qual cosa no necessiten ser tendres ni cuites baixes i lentes. Els rebosts de xai, la nomenclatura britànica de la carn entre el sol i la cama, es corresponen amb filets del mercat americà.
Com a tal, aquests talls versàtils de corder com una corba responen bé a les ràfegues ràfegues de calor i a la frenada llarga. Tant si feu una recepta de bistec de corder durant uns minuts a la brasa o unes hores al forn, obteniu la mateixa tendresa cada cop.
Rump de Xai Marinat i Torrat
Pas 1: Porta la temperatura ambient
Tireu la pell de xai uns 30 minuts abans de començar a cuinar i deixeu-la reposar a temperatura ambient. Talleu la gota en sec amb les tovalloles de paper i condimenteu-la al gust amb sal kosher i pebre negre acabat de molir.
Pas 2: Preescalfeu el forn i la cuina
Escalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit. Escalfeu un parell de cullerades soperes d’oli, o oli i mantega a la cuina en una paella segura per forn. Utilitzeu foc mitjà-alt a la cuina.
Si veieu el consum de greixos saturats, tal i com recomana Mayo Clinic, salteu la mantega.
Pas 3: cerqueu el vostre xai
Cerqueu la pell de xai per la pell cap avall fins que la pell comenci a arrodonir-se a les vores, uns 2 o 3 minuts. Gireu la cordera del corder i cerqueu-ne 2 a 3 minuts més.
Pas 4: Enfornar i descansar
Transferiu la cassola al forn. Torrar l’enrotllament durant 10 minuts per a mig-rar i 12 minuts per a mitjà. Agafeu la cassola del forn i poseu la gambeta sobre un plat perquè reposi 5 o 10 minuts.
Pas 5: Escorreu i afegeix aromàtics
Escorreu tot el greix de la cassola, excepte aproximadament 1 cullerada i torneu-lo a la cuina si voleu fer una salsa ràpida. Sofregiu els aromàtics picats, com els xalotes i els alls, amb una cullerada sopera de farina fins que estiguin daurats.
Pas 6: Bulliu una mica d’estoc
Desemmotlleu la paella amb una mica de vi sec i afegiu-hi una tassa aproximadament. Porteu el brou a ebullició i coeu-ho fins que quedi espessit, uns 5 minuts.
Pas 7: Tallar i servir
Tallar el xai pelar el gra en rodanxes d’1 / 4- a 1/2 polzades de gruix.
Comproveu la temperatura interna del vostre xai abans de servir. Segons l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica, la temperatura mínima per al consum segur de xai és de 145 graus Fahrenheit. El xai també ha de descansar tres minuts abans de servir.
Col·loqueu la salsa de paella per sobre del xai a rodanxes i serviu-la.
Proveu els talls de xai guisats
Pas 1: Tallat i condiment
Talleu el tros de xai a daus de 3/4 a 1 polzada i condimenteu-los al gust amb sal kosher i pebre negre acabat de molir. Escorreu els cubells de xai en farina.
Pas 2: daurar la carn
Poseu el forn a 450 F. Escalfeu unes cullerades soperes d’oli en un forn holandès a la cuina a foc mitjà. Tireu el xai en lots fins que estiguin daurats, uns 5 minuts per lot i, a continuació, transfieu-lo a un plat.
Pas 3: Cuineu les verdures
Sofregiu una mirepoix, o cebes picades, pastanagues i api, amb una mica d’all fins que es llegeixi lleugerament, uns 5 minuts. Afegiu una mica més d’oli si cal.
Pas 4: afegiu una mica de líquid
Afegiu a la barreja 2 o 3 cullerades soperes de farina de tot tipus i cuineu fins que faci una olor de fruita nova. Afegiu una part de vi negre sec i 2 parts de brou o aigua al forn holandès. Necessiteu aproximadament 2 tasses de líquid total per cada ramadeta de xai.
Pas 5: simplifiqueu els aromàtics
Afegiu aromàtiques, com fulles de llorer, espinxes de farigola i grans de pebre negre i torneu el xai al forn holandès. Tapeu el forn holandès amb la tapa i porteu-ho a foc lent. Poseu el forn holandès al forn convencional.
Pas 6: afegiu una mica de midó
Si voleu, afegiu-hi un midó, com ara pastes o patates tallades a rodanxes, després de 30 minuts al forn.
Pas 7: coure i servir
Feu un cop de xai fins que les verdures de midó passin a coure. Servir immediatament o guardar fins a 2 dies a la nevera.
Grill de corder de la cordera
Pas 1: Marineu la vostra carn
Marineu la femella durant un parell d’hores abans que vulgueu fer-la a la planxa, si voleu. No us haureu de preocupar de fer tendre el xai, sinó centrar-vos en el sabor. Les adobes a base de iogurt funcionen bé amb els talls de xai.
A més del sabor afegit, marinar carn abans de la planxa també ajuda a limitar la formació de potencials cancerígens durant la brasa, segons la Harvard Health Publishing.
Pas 2: traieu-lo del frigorífic
Establiu la cordera del corder uns 15 minuts abans de configurar la graella. Netegeu la marinada sobrant.
Pas 3: escalfeu la graella
Configureu la vostra graella per obtenir una calor directa moderadament alta. Si teniu una graella a gas, poseu els cremadors a mitjans-alts. Si teniu carbó vegetal, utilitzeu una capa uniforme de carbó a la safata de carbó.
Pas 4: Temporada i abric
Amaniu la gota de xai al gust i revestiu-la amb oli. Col·locar el corriol a la graella.
Pas 5: asar cada costat
A la brasa esmorza el corder a cada costat al nivell desitjat de pes. Transferiu el xai a un tauler.
Pas 6: Reposar, tallar i servir
Deixeu reposar el xai reposar uns 5 minuts abans de tallar-los. Tallar el xai pelant el gra en rodanxes d’1 / 4- a 1/2 polzades i servir.
