Les costelles dels dits són un tipus de costella petita que pot ser de porc o de vedella, depenent d’on les compreu; com el seu nom indica, aproximadament tenen la mateixa mida que un dit. Les costelles dels dits són bastant tendres, però cal cuidar-les a l’hora de cuinar-les, ja que són una mica més fàcils de cremar i descuidar que les costelles més grans, cosa que pot fer que la carn sigui dura i menys agradable.
Costelles bullides
Pas 1
Ompliu una bossa gran o cassola a la meitat amb aigua neta i freda de l’aixeta. Tapeu el brou o la cassola i porteu l’aigua a ebullició.
Pas 2
Fregueu les costelles amb oli vegetal i condimenteu-les tot a gust amb sal kosher i pebre negre acabat de triturar.
Pas 3
Afegiu les costelles dels dits a l’olla i feu-les bullir durant 5 minuts. Reduir el foc a mig i tapar l’olla. Coure les costelles a foc mitjà durant 20 minuts.
Pas 4
Traieu les costelles dels dits de l’aigua bullent. Deixeu-los reposar 5 minuts abans de vestir-los o servir-los.
Costelles al forn
Pas 1
Escalfeu el forn a 225 graus Fahrenheit.
Pas 2
Raspalleu-ne les costelles amb prou oli vegetal com per recobrir-les i condimenteu-les al gust amb sal kosher i pebre negre acabat de molir.
Pas 3
Col·loqueu les costelles dels dits en un gran plat de carn per coure cap a baix i tapeu-les amb paper d'alumini. Introduïu les costelles al bastidor central al forn i deixeu-ho coure durant 3 hores sense obrir el forn.
Pas 4
Traieu el forn del forn i deixeu que les costelles reposin 15 minuts, mantenint-les cobertes amb paper d’alumini.
Costelles bullides i arrebossades
Pas 1
Ompliu una tassa gran o cassola amb aigua freda i neta i porteu-la a ebullició a foc alt.
Pas 2
Afegiu les costelles dels dits a l’aigua i tapeu l’olla. Coure les costelles a l’aigua bullent durant 15 minuts. Mentrestant, escalfeu el broiler a 500 F.
Pas 3
Traieu les costelles de l'aigua i assequeu-les amb les tovalloles de paper. Raspalleu les costelles amb oli vegetal i condimenteu-les al gust amb sal kosher i pebre negre acabat de molir.
Pas 4
Allineu una paella amb broquetes d’alumini i poseu-ne les costelles a la paella. Fregiu les costelles durant 5 minuts per cada costat.
Pas 5
Traieu les costelles del broiler i deixeu-les reposar 5 minuts abans de servir.
Coses que necessitareu
-
Tassa gran o cassola
2 lliures costelles dels dits
Oli vegetal per al raspallat
Sal kosher al gust
Pebre negre acabat de tallar al gust
Salsa de barbacoa
Pinzell d'aliments
Gran plat de cocció
Paper d'alumini
Panella al forn
