El bacallà, sovint confós amb el caviar, es considera una delicadesa en certs països, com Noruega. El cabrit dur és els ous no esterilitzats del bacallà femení, i el cabrit tou és l’espermatozoide d’un bacallà masculí. El menjar és menys habitual als Estats Units i és massa dolent perquè té un sabor distint i delicat. Tot i que de vegades el menjar de bacallà es consumeix cru, els dos tipus es solen bullir i després es fan pa i es fregeixen. Com que fregir el raïm de bacallà augmenta el contingut en greixos i calories de l’aliment, només el prepareu de tant en tant i el consumeixi en quantitats petites alhora.
Pas 1
Poseu el bacallà en un colador i esbandiu-ho bé.
Pas 2
Transferiu el bacallà a una cassola i ompliu la cassola amb força aigua per cobrir completament la gallina. Espolseu sal a la cassola.
Pas 3
Poseu la cassola a foc mitjà-baix i deixeu que l’aigua arribi a ebullició.
Pas 4
Bulliu el bacallà fins que es torni blanc, tal i com recomana Alicia Wilkinson, autora de "El llibre complet de cuina del peix i marisc sud-africà".
Pas 5
Traieu el raïm de bacallà i escorreu-lo en un colador.
Pas 6
Tallar cadascuna de les canyes amb un ganivet petit
Pas 7
Escalfeu una culleradeta de mantega o oli de cuina en una paella.
Pas 8
Escorreu les rodanxes de bacallà en ou batut i, després, torneu-les a pa ratllat.
Pas 9
Fregiu les rodanxes de bacallà recobertes fins que estiguin daurades i cruixents.
Pas 10
Retireu el raïm de bacallà fregit de la paella amb una cullera escorreguda. Transferiu les peces a un plat folrat amb tovalloles de paper i deixeu-lo escórrer dos o tres minuts abans de servir-lo.
Coses que necessitareu
-
Colador
Paella
Suc de llimona
Ganivet petit
Skillet
Mantega o oli de cuina
Ou batut
Panellets
Cullerada ranurada
Xapa
Tovalloles de paper
Consell
Premeu el suc de llimona fresc per sobre del bacallà cuit. Wilkinson suggereix ruixar una mica de pebre negre per millorar el sabor.
Condimenteu el pa ratllat amb les vostres herbes i espècies preferides per millorar el sabor del bacallà. El julivert sec, l’all deshidratat, el comí, el coriandre i la sàlvia són algunes de les opcions per provar.
Esteneu el raïm de bacallà cuit sobre la torrada o el puré amb oli d’oliva, herbes i espècies i serveix-lo com a capbussada per acompanyar les falques de la pita o les verdures fresques.
