Exòtic, resistent i que necessita humitat igual que el seu hàbitat autòcton, el desert de la carn de camell necessita almenys diverses hores de calor humida per temperar la seva aparença i suavitzar la seva textura. Tanmateix, un cop descompost el teixit connectiu i el seu greix, queda un gust dolç similar a la vedella que s’adapta perfectament a un perfil de sabor construït amb espècies punxents i agosarades. Heu d'emmotllar la carn de camell a la cuina o al forn perquè sigui agradable, però primer podeu buscar-la a la graella per donar-li un gust fumat i carbonitzat.
Pas 1
Busqueu la carn de camell a la brasa o en una paella pesada amb greix o al forn holandès a la cuina. Com que heu de frenar el camell baix i lent, heu de buscar-lo dur i d'hora. Tant si esteu estirant el camell a la brasa com en una paella, condimenteu-lo liberalment amb sal kosher i pebre negre acabat de molir i poseu-lo amb oli d’oliva. A continuació, escalfeu la paella o la graella amb foc mitjà-alt i busqueu el camell per tots els costats fins que estiguin daurats i crostats, uns 5 o 7 minuts, girant de tant en tant.
Pas 2
Saltegeu unes tasses de verdures d’arrel picada, alli i l’ingredient aromàtic que trieu en un forn holandès a l’estufa per a la braça del camell. La pastanaga i el pastís, la ceba o el porro i el celeriac, l’api de tija o el bulb de fonoll recolzen el camell amb les notes florals que necessita per desenvolupar un aroma i un aroma ben arrodonits. Utilitzeu foc mitjà i oli, ghee o mantega clarificada per cuinar les verdures fins que els allis es tornin translúcids, o bé uns 5 minuts.
Pas 3
Afegiu ingredients punxents als aromàtics i salteu-los fins que estiguin aromatitzats, uns 3 minuts. Aquest és el pas en què es comença a crear un perfil de sabor per al camell i es té l’oportunitat de ressaltar les subtileses exòtiques en el seu aroma i sabor. Pungents per triar inclouen: all picat, gingebre trinxat, ceba, ceba, arrel de rave picant i pebrots, per citar alguns.
Pas 4
Baixeu el foc de la cuina a baix i afegiu espècies seques i senceres al forn holandès. El calor i el greix baix aromatitzen els olis i èsters en herbes i espècies seques, millor que si només els afegiu al fred líquid que agrupa. Podeu utilitzar ingredients negres aquí, així que penseu grans de pebre negre, vermell i blanc, fulles de llorer turques, baies de mella, cúrcuma, pols de curry, pimenta fumada, pals de canyella triturada i anís estrellat. Coure les espècies durant 2 o 3 minuts.
Pas 5
Poseu el foc a mig-alt i feu-ho coure fins que sentiu brollar i esclata, i després aboqueu una tassa de vi sec i àcid a la temperatura ambient. Raspeu el fons amb una cullera per alliberar les espècies i altres trossos de menjar caramel·litzats.
Pas 6
Introduïu la carn de camell al forn holandès i afegiu-hi una combinació de brou i vi, amb la quantitat suficient per cobrir-la aproximadament 3/4. Deixeu que el líquid arribi a foc lent, i després feu baixar el foc a Baix i cobriu amb una tapa.
Pas 7
Talleu el camell a la cuina a foc lent o en un forn Fahrenheit de 250 graus. No importa el que trieu, però podeu esperar aferrar el camell unes 4 hores; Si necessiteu la cuina, el forn és la millor elecció.
Pas 8
Reviseu el camell cada 1 a 1 1/2 hores. Si el líquid sembla baix, afegiu aigua suficient per arribar fins a la meitat dels costats del camell. Torneu el camell al líquid cada vegada que el comproveu.
Pas 9
Tasteu el líquid de cocció al cap d'1 / 2 hores i afegiu-hi un ingredient secundari aromatitzant, un àcid i condimenteu-ho lleugerament amb sal. La salsa de soja i el Worcestershire s’ajusten al perfil del sabor del camell, igual que els tomàquets picats, el mirí i el vinagre aromatitzat, com el vi d’arròs.
Pas 10
Comproveu la tendresa del camell al cap de 4 hores amb una forquilla; el camell s'ha de tirar sense esforç. Si no és així, afegiu líquid segons sigui necessari i remeneu 30 minuts més a 1 hora.
Pas 11
Transferiu el camell a un plat i extreureu les verdures i espècies del líquid amb una malla o una cullera escorreguda. Salpebreu tots menys unes 2 cullerades de greix de camell del líquid de cocció. Augmenteu el foc a mig-alt i traieu la coberta de la cassola.
Pas 12
Simineu el líquid de cocció del camell fins que es redueixi 1/2 a 3/4. Talleu el camell en trossos d’1 / 2 polzades i torneu-lo a la cassola. Coeu la carn de camell amb el vidre i serviu-la.
Coses que necessitareu
-
Pan fort o forn holandès
Oli
Verdures d’arrel, com les pastanagues o els pastissos
Aliatges, com el porro o la ceba
Verdures aromàtiques, com el fonoll o el celeriac
Ingredients pungents, com el gingebre
Espècies seques i espècies senceres, com ara el pols de curri i les baies amb salsa
Vi sec
Existències
Ingredient aromatitzant secundari, com la salsa de soja o el vinagre de vi d’arròs
