El chuck, o espatlla de vedella, conté un gran nombre de músculs petits que corren en diverses direccions diferents, i es coneixen amb nombrosos noms en diferents parts del país. Per exemple, dos rostits diferents es venen com a rostit de pales, segons les preferències del vostre carnisser.
Un és el mandrilet inferior, també conegut com rostit de Califòrnia o rostit. L’altre és l’ullet, de vegades anomenat rotlle desossat. Les dues versions del rostit de fulles interiors fan que es rosteixi una bona olla i una de les millors maneres de cuinar un rostit de fulla desossada és al forn o a la cuina lenta.
Prepareu-vos per a la braça
Pas 1: tallar el greix
Talleu la major part del greix superficial del rostit i deixeu només 1/8 de polzada per mantenir la carn juntament després de la cocció. Passeu aquest pas si el rostit està enrotllat i lligat.
Pas 2: marró a totes les cares
Busqueu el rostit en una paella o forn holandès fins que estigui ben daurat per tots els costats. Assaoneu la carn amb sal i pebre, després reserveu-la en un plat net.
Pas 3: afegiu algunes verdures
Afegiu les cebes picades, les pastanagues i l'api a la cassola i remeneu-les durant cinc o set minuts, fins que comencin a daurar-se. Aixequeu les verdures amb una cullera escorreguda i traslladeu-les a un bol.
Pas 4: Desemmotlleu la panera
Aboqueu el greix sobrant de la cassola i torneu-lo al foc. Desemmotlleu la cassola abocant-hi 1/2 tassa de brou, aigua o vi negre i, tot seguit, remenant la paella amb força per dissoldre tots els sucs daurats de la carn.
Cuinar rostit de vedella al forn
Pas 1: Roost Pot Poted en Veggies
Utilitzeu un forn holandès per a la recepta de rostit de pollastre al forn.
Traieu el forn holandès del foc després de desglaçar-lo i torneu les verdures daurades a la cassola. Organitzeu-los perquè facin un coixinet per a la vedella i, a continuació, poseu-hi el rostit al damunt de les verdures.
Pas 2: afegiu el vostre líquid
Afegiu prou líquid de cuina extra, com el brou, l’aigua o el vi, per submergir el fons d’1 / 3 a 1/2 del rostit. Afegiu els ingredients aromatitzants que vulgueu, com fulles de llorer, grans de pebre o grans d'all.
Pas 3: lloc al forn
Tapeu el forn holandès amb la tapa i llisqueu-lo al centre d’un forn preescalfat fins a 325 graus de Fahrenheit.
Pas 4: Simuleu i traieu
Feu més lent que rosteixi l'olla durant tres o quatre hores, girant-la una o dues vegades, fins que la vedella sigui prou tendra per introduir fàcilment una forquilla i retorçar una molla tendra.
Cuineu la vedella fins que la temperatura interna arribi a almenys 145 F, la temperatura mínima per a un consum segur de carn, segons l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica.
Traieu el rostit del forn holandès i traslladeu-lo a un plat que serveixi.
Deixeu-lo reposar sota un folre folrat de paper mentre prepareu la salsa.
Torrat de fulla a la cuina lenta
Pas 1: assembleu els vostres ingredients
Organitzeu les verdures brossades a la part inferior de la vostra cuina lenta perquè es faci un coixí per rostir. D’acord amb l’extensió de la Universitat de Minnesota, les verdures triguen el temps més a cuinar i han d’estar a la part inferior o als costats de la cuina lent.
Col·loqueu la vedella al damunt i tireu-hi els sucs del forn o paella holandesos.
Pas 2: Afegiu brou o vi
Aboqueu-hi prou brou o vi addicional per arribar a la meitat dels costats del rostit. Afegiu aromes com ara fulla de llorer o all, segons es desitgi.
Pas 3: simplifiqueu el vostre rostit
Torneu a col·locar la tapa a la cuina lent i connecteu-la. Simteu la planxa durant tres a quatre hores a la temperatura alta o de sis a vuit hores a la temperatura baixa.
Resisteix la voluntat d’elevar repetidament la tapa per comprovar la seva carn. Segons PennState Extension, cada cop que es treu la tapa d’un forn lent, es perd de 15 a 20 minuts de temps de cocció.
Pas 4: Eliminar i servir
Retireu la vedella amb cura a la safata de servir. Pot aparèixer en un pes propi, de manera que és útil mantenir la safata al costat de la cuina lenta.
Coses que necessitareu
-
Cebes picades, api i pastanagues
Líquids de cuina com l’aigua, el brou o el vi
Sal i pebre
Tenidor
Safata de servir
Paella
