El benzoat de sodi és un tipus comú de conservant d'aliments i és la sal de sodi de l'àcid benzoic. Els fabricants d’aliments elaboren benzoat de sodi sintetitzant junts els compostos, l’hidròxid de sodi i l’àcid benzoic. A més del seu ús com a conservant d'aliments, el benzoat de sodi també té altres funcions en la producció d'aliments. Hi ha alguns efectes secundaris associats a l’excés de consum de benzoat de sodi en els aliments, així que parleu amb el vostre metge sobre això per assegurar-vos que no ingereu dosis nocives de conservants.
Consell
El benzoat de sodi és un conservant antifúngic que millora el sabor dels aliments àcids.
Benzoat de sodi
El benzoat de sodi conserva els aliments tenint propietats anti-fongs, protegint els aliments de la invasió per fongs que provoquen que els aliments s’espatlinin i que potencialment et posin malalt. El benzoat de sodi funciona introduint les cèl·lules individuals en l’aliment i equilibrant el seu nivell de pH, augmentant l’acidesa general dels aliments. Al reduir el pH intracel·lular de certs aliments, el benzoat de sodi crea un entorn en el qual els fongs no poden créixer i difondre's.
Begudes refrescants i acidesa
Segons el programa internacional de seguretat química, el benzoat de sodi és molt utilitzat per la indústria de begudes refrescants a causa de la demanda de xarop de blat de moro amb alta fructosa en begudes carbonatades. El benzoat de sodi augmenta l'acidesa de les begudes refrescants, cosa que també augmenta la intensitat del sabor que obteniu del xarop de blat de moro amb alta fructosa. A la part posterior d'una llauna de soda, podeu trobar benzoat de sodi a la llista d'ingredients com a E211, que és el número que se li assigna com a additiu alimentari.
El benzoat de sodi també s’utilitza en preparacions medicinals, fabricació de colorants, productes del tabac i com a inhibidor de la corrosió i la floridura. Benzoat de sodi en els aliments pot ser tòxic si es combina amb altres aliments que contenen vitamina C.
Millora del sabor alimentari àcid
El benzoat de sodi s’afegeix principalment a aliments àcids per millorar el seu sabor. Es pot trobar en aliments com a escabetx, salses, melmelades i sucs de fruita. Els aliments que contenen vinagre, com els apòsits d'amanides, solen contenir nivells molt elevats de benzoat de sodi. El benzè, precursor del benzoat de sodi, es pot trobar en quantitats molt petites naturalment en algunes fruites, verdures, carns, productes lactis i fins i tot aigua potable.
Efectes secundaris nocius
Benzoat de sodi, quan es combina amb la vitamina C, forma benzè. Aquesta substància és cancerígena i se sap que contribueix a la formació de molts tipus diferents de càncer. Benzoat de sodi i vitamina C poden aparèixer junts en begudes com el suc de fruita o el refresc, on s’han afegit aquestes substàncies per evitar el malbaratament i inhibir el creixement de bacteris, motlles i llevats. El benzè es pot formar quan les begudes que contenen les dues substàncies estan exposades a la calor o a la llum.
Tanmateix, l’Administració d’aliments i drogues afirma que els productes alimentaris que contenen vitamina C i benzoat sòdic expressen nivells de benzè que se situen per sota del límit perillós. Parleu amb el vostre metge sobre benzoat de sodi, sobretot si consumeix molts aliments i begudes que contenen nivells elevats d’aquest additiu alimentari.
