El rostit rodó a la part inferior beneficia de mètodes de temps de cocció llargs, com ara cuit o rostit. Tant si voleu cuinar un rostit de fons de 2 lliures al forn o un forn lent, el mètode és senzill i escrumpós.
Consell
Un rostit rodó de fons té el millor gust quan es cuina lentament, com torrar al forn o fer una cocció lenta. Com més temps, més tendre és la carn.
Sobre el pa arròs rodó
El tall tallat al voltant del tall prové de la corba i les potes posteriors de la vaca. Aquests músculs fan molta feina, de manera que aquest tall de carn és magre. Com que treballen músculs, els talls també són menys tendres que la majoria de la vedella.
En comparació amb un rostit d’ulls de costella, un tall primordial, el rostit rodó inferior és més assequible. Tanmateix, podeu afegir molt sabor al rostit inferior.
Els millors mètodes de cocció per rostir un fons rodó són lents i llargs, per descompondre el teixit connectiu. Una saborosa adob també pot ajudar a afegir humitat a la carn i a estendre’l.
Una ració de 3 unces de rostit rodó inferior, amb el greix tallat, conté 144 calories, 24 grams de proteïna i 4, 5 grams de greix. Això la converteix en una font de proteïna relativament magra, que s’adapta a una dieta saludable. El rostit rodó inferior també és una bona font de potassi, ferro i vitamines B.
Torradora de base Torrada
Livestrong.com ofereix una deliciosa recepta per a rostir un fons rodó, també conegut com a rostit. Per obtenir un rostit rodat de fons de 3 lliures, configureu el forn a 325 a 350 graus Fahrenheit. Podeu optar per daurar el tall a foc elevat, per obtenir una crosta saborosa. Podeu confiar en el forn per fer aquesta feina, però fer aquest esglaó a la part superior de la cuina garanteix uns resultats deliciosos.
Escalfeu una paella forta i afegiu-hi un oli amb aroma neutre amb un punt de fum elevat, com l’oli de canola. Condimenteu el tall de carn generosament. Poseu tot el rostit rodó inferior a la cassola i daureu-ho un minut o dos a cada costat. A continuació, traslladeu-lo a la paella.
Introduïu el rostit al fons del forn. El temps de cocció al rostit al voltant de la lliura és d'aproximadament una hora, de manera que el rostit hauria de prendre d'1 / 2 a 2 hores. Utilitzeu un termòmetre de forn per veure si s’arriba a la temperatura desitjada de 145 F, segons les directrius del USDA.
Reposeu el rostit un mínim de 3 minuts després de treure'l del forn. Això permet distribuir els sucs i permet una porció de carn més saborosa. Faria encara millor deixar-lo reposar de 15 a 20 minuts.
: El porc és millor que la vedella?
Tallem la carn amb un ganivet afilat. Els talls a través del gra de la fibra muscular produiran màxima tendresa.
Arròs rodó de fons trenat
La tècnica de braising converteix el rostit del fons en un menjar tendre de forquilla. Si esteu cuinant el rostit en líquid a la cuina de la cuina, es necessita unes 2 a 3 hores per fer un rostit de 3 a 4 lliures, segons l'Associació Nacional de Beef de Cattlemen. Comproveu el rostit de 2 lliures al cap d’uns 90 minuts, però pot necessitar fins a 2 hores en total per assolir el nivell de tendresa desitjat.
Receptes de cuina cuita lenta i sense rostre, i les que s'han de cuidar a la placa de cuina, tots dos demanen que la carn de vedella sigui tallada abans de fer foc lent. Afegiu-hi sal, pebre i tots els fregits d’espècies o condiments, i daureu-los a sofregir en una paella untada amb oli, a foc mitjà-alt, durant diversos minuts per costat. Voleu que desenvolupi una escorça marró daurada.
Si afegiu verdures, com ara pastanagues, api o ceba, piqueu-les i daureu-les a la mateixa paella un cop hagueu arrossegat la carn. Això els permetrà prendre una mica del sabor.
Traieu la carn i les verdures i, a continuació, afegiu 1 tassa d’aigua, brou de vedella o vi de cuina al fons de la cassola. Raspeu els trossets daurats - tenen tot el sabor - i afegiu-ne el líquid resultant a la carn i a les verdures que ara esperen a la cuina lenta o al forn. Acabeu d’afegir líquid per cobrir la meitat fins als dos terços de la carn.
Si teniu braços a la placa de cuina, manteniu-lo a foc lent o mitjà, de manera que el líquid faci foc lentament. Si teniu una recepta lenta de cuina, seguiu les indicacions. Normalment es triga de 5 a 8 hores, en funció de la configuració, per crear vedella tendra a la forquilla. Assegureu-vos que cobriu l’olla o l’olla lenta a mesura que la vedella es braça.
