Segons la University of Illinois Extension, el gall dindi mitjà de gràcies, pesa 15 lliures, de manera que el gall dindi de 21, 5 lliures és un ocell pesat. Com a tal, necessita un temps de rostit relativament llarg de gall dindi: unes 4, 5 a 5 hores a 325 graus Fahrenheit.
El temps de cocció allargat presenta dos grans reptes: evitar que la carn s’assequi i evitar que la pell es sobrecobri abans que s’acabi la carn. Les claus són preparar correctament el gall dindi, cobrir-lo durant la primera part del procés de cocció, abstenir-se d’empastar-se i evitar obrir el forn amb freqüència. Presteu molta atenció als temps i a les temperatures de cuina del gall dindi per a un menjar saborós i segur.
Pas 1: configureu el forn
Situeu un bastidor de forn prou baix que el centre del gall dindi estigui centrat a la cambra del forn. Preescalfeu el forn a 325 graus Fahrenheit. Segons el servei d’inspecció i seguretat d’aliments del USDA, aquesta és la temperatura mínima que s’ha d’utilitzar per coure el gall d’indi.
Pas 2: Prepareu el paquet
Si es necessita, traieu el coll de gall d'indi i les gotes de la cavitat del gall dindi. Tot i que la saviesa convencional diu que esbandida l’ocell abans de cuinar, no és necessari i pot ser un problema de seguretat alimentària.
Esbandir un gran gall dindi relliscós a la pica de la cuina és difícil i pot esquitxar bacteris nocius a tot el lavabo i a contracor. Oferiu el bany dels ocells i confieu en cuinar el gall d’indi a la temperatura interna adequada per matar qualsevol bacteri.
Netegeu qualsevol cosa que entri en contacte amb el gall dindi cru - estris, plats, taulell i mans - en aigua calenta i sabonosa per evitar que es propagui bacteris a altres plats que pugueu cuinar. Si el gall dindi cru li toca el davantal o la roba mentre el maneges, canvia de roba abans de continuar treballant a la cuina.
Pas 3: Situeu l’ocell
Introduïu un bastidor de cuina en una paella poc profunda. Col·loqueu el gall dindi al cremallera, amb el pit cap amunt. Tireu els extrems de les cames sota la pell solta a la zona de la cua o lligueu els turmells juntament amb el fil de la cuina. Tireu els extrems de les ales sota les espatlles.
Pas 4: mantenir la pell més humida
Raspalleu la superfície del gall dindi amb mantega fosa o oli d’oliva. Espolseu sal i pebre negre mòlt damunt l’ocell. Afegiu altres condiments segons el gust o la recepta.
Pas 5: Empleneu (o no)
Un gall dindi no consumit requereix una mica menys de temps per cuinar, que és un avantatge amb un ocell de 21, 5 lliures. I, tot i que a moltes persones els agrada cuinar el farcit dins del gall dindi, el Servei d’Inspecció de Seguretat i Alimentació de l’USDA recomana coure’l en un cassó separat per una cuina més segura i uniforme.
Tanmateix, si escolliu farcir l’ocell, combina els ingredients humits i secs a l’últim minut. Empaquetem el gall d’indi amb el farcit i el posem al forn immediatament. Alternativament, podeu deixar que el gall dindi es cou al forn durant la meitat del temps recomanat i, a continuació, farcir-lo i tornar-lo al forn. Aquest mètode permet preparar el farcit mentre el gall dindi comença a coure.
Pas 6: finalitzeu la preparació
Aboqueu una tassa de brou de pollastre o aigua al fons de la paella. Enganxeu un termòmetre de carn segura per al forn a la zona més profunda d’un múscul de la cuixa. Assegureu-vos que el termòmetre no estigui en contacte amb l’os i que la seva punta estigui al mig del múscul. Poseu la tapa de la paella sobre el gall dindi o poseu-hi l'ocell amb una fulla de paper d'alumini. Posem el gall d’indi al forn.
Pas 7: Cuineu la Turquia
Gireu la paella una vegada per hora per afavorir una cuina més uniforme per a un gall dindi. Si és possible, evita que la panera de torrat toqui les vores del forn per evitar que entorpeixi el flux de calor. Passats els 60 a 90 minuts, traieu el paper d’alumini.
Pas 8: comproveu l’ocell
Torneu a col·locar el brou o l’aigua al fons de la paella quan s’evapori. Si voleu una pell humida i tendra, absteniu-vos d’empastar el gall d’indi, aconsella la Extensió de la Universitat d’Illinois. El basting no fa que la carn de gall dindi estigui més humida; només afavoreix un color marró de la pell.
L’obertura del forn per a fregues freqüents també permet escalfar, allargant el que ja és un llarg temps de cocció. Si teniu llum de forn, utilitzeu-lo per fer el registre del procés de cocció en lloc d’obrir la porta.
Pas 9: Observeu el temps de cocció
Torrar el gall d’indi fins que el termòmetre de la carn indiqui que la temperatura interna del múscul de la cuixa és d’almenys 165 graus Fahrenheit. Si heu farcit el gall dindi, utilitzeu el termòmetre de carn per assegurar-vos que el centre del farcit també és d’almenys 165 graus Fahrenheit, segons l’USDA.
Si voleu que el gall dindi no es mengi, necessiteu que tingui entre 4, 5 i 5 hores a coure un gall dindi de 21, 5 lliures a 325 graus Fahrenheit. Si està farcit del vostre farciment favorit, afegiu almenys 15 minuts al temps total de cocció. Determineu quan el gall dindi es fa només per temperatura interna. No confieu en el fet que el termòmetre emergent del vostre gall dindi hagi augmentat, ja que el temps de cocció sempre varia.
Pas 10: Prepareu-vos per menjar
Retireu el gall dindi del forn i poseu-lo sobre un plat de servir o sobre una taula de tallar gran. Deixeu reposar l’ocell gran entre 20 i 30 minuts abans de tallar, per tal que sigui més fàcil de tallar i servir. Aleshores, si heu farcit el gall dindi, traieu el farcit abans de tallar.
Avís
Eviteu torrar un gall d’indi de 21, 5 lliures en una paella d’alumini. Les paelles d’un sol ús són massa frondoses per suportar el pes, cosa que fa que sigui difícil i insegur aixecar o portar l’ocell, sobretot quan el contingut és extremadament calent.
