Igual que els galls sencers, els pits de gall dindi desossats tenen diverses mides, que van des d’uns 2 a 3 lliures fins a més de 20 lliures. No importa la mida, un benefici del pit és que es necessita menys temps per cuinar que un gall dindi sencer. Però la carn magra de pit pot ser un repte per cuinar, de manera que sigui humida i suculenta, sobretot sense els ossos. Afegir el pit desossat, que comporta remullar el gall d’indi en una solució d’aigua, sal i espècies, pot ajudar la carn a ser suculenta i tendra. Per obtenir els millors resultats, salteu el gall dindi durant 12 a 24 hores abans de coure-ho.
Pas 1
Alineeu el vostre envàs amb una bossa embriagada o per escalfar forn. A més de netejar fàcilment, la bossa salmorra manté l’aigua continguda i ajuda a evitar que es pugui filtrar a la nevera. El recipient ha de ser prou gran per submergir el pit de gall dindi en aigua; proveu una bossa o una galleda gran
Pas 2
Aboqueu 1 quart d’aigua en un cassó. Afegiu ½ a la tassa de sal gruixuda. La sal és un ingredient clau per a la salmorra, actuant tant com a licitador com a condiment. Tot i que la sal normalment extrau la humitat de la carn, com en un fregit sec, quan es combina amb l’aigua, passa l’efecte contrari: La solució de sal hidrata el gall d’indi i l’ajuda a retenir la humitat.
Pas 3
Afegiu els condiments i les espècies addicionals a l’aigua que us agradi. Les opcions habituals són les fulles de llorer, la ceba, l’all, la farigola, les llavors de coriandre i la mostassa. Escalfeu la barreja a foc lent; coure fins que la sal s'hagi dissolt. Retireu els condiments del foc i deixeu que la mescla es refredi durant 5 minuts.
Pas 4
Introduïu el pit de gall d’indi a la bossa de salmó. Aboqueu la barreja de condiments sobre el gall dindi. Cobriu completament el pit de gall dindi amb aigua freda addicional.
Pas 5
Lligar la bossa de manera que quedi ben tancada. Poseu l’olla o galleda amb el gall d’indi a la nevera; deixar que el gall dindi es remull durant 24 hores.
Pas 6
Retireu el gall dindi de la nevera i la bossa embussada 1 hora abans de torrar-ho i condimenteu-ho i cuineu-ho si voleu.
Coses que necessitareu
-
Cub o estoc
Bossa de brining
Paella
Aigua
Sal
Condiments
Consell
Utilitzeu un refrigerador si no disposeu d’un espai adequat a la nevera per refredar el gall d’indi durant 24 hores. Introduïu l'olla o la galleda al refrigerador i tapeu-la amb gel. Torneu a col·locar el gel amb freqüència; per a la seguretat alimentària, la temperatura s'ha de mantenir per sota dels 40 graus.
Avís
Eliminar amb cura la barreja salmorra quan hagi acabat de remullar el gall d’indi. L’aigua condimentada no s’ha d’utilitzar per cuinar el gall d’indi ni amb cap altre propòsit.
