Snapper vermell és un peix baix en greixos amb una textura ferma. Utilitzeu foc baix, de 250 a 350 graus Fahrenheit, per coure l’enxaneta vermella al forn; alternativament, coure o escalivar el pit vermell a foc alt, de 450 a 500 graus. Hi ha certes diferències en la forma de cuinar el peix amb aquests mètodes. El torrat crea una crosta cruixent, mentre que la cocció conserva la humitat del peix.
Mètode de baixa calor
Pas 1
Escalfeu el forn a 350 graus. Coeu un plat de cocció segur amb el forn amb 1 cda. d’oli d’oliva o mantega.
Pas 2
Esbandiu els filets de peix vermell o els peixos sencers per dins i per fora. Poseu-los sec i poseu-los al forn. Raspalleu el peix amb 1 a 3 cullerades. d’oli d’oliva i salpebreu amb suc de llimona, sal i pebre negre, tot al gust. També es pot raspallar amb pesto, oli de cacauet, oli de sèsam o una barreja d’all picat, herbes i oli d’oliva.
Pas 3
Enfornar entre 20 i 55 minuts, segons si estigueu cuinant filets o un peix sencer, o fins que estiguin cuits al vostre gust. Per evitar un excés de xoc, comproveu la temperatura amb un termòmetre de lectura instantània. El pit vermell es fa quan la temperatura és de 137 graus; potser preferiu coure-la menys, en qualsevol lloc des de 125 a 135 graus. Serviu amb herbes fresques i tascons de llimona o llima.
Mètode de gran calor
Pas 1
Preescalfeu el forn a 500 graus. Recobriu el seu plat amb paper d’alumini per facilitar la neteja.
Pas 2
Esbandiu els filets o els peixos sencers per dins i per fora i sec. Talleu de tres a quatre rascades a banda i banda de tot el peix.
Pas 3
Fregueu els filets o el peix sencer per dins i per fora amb una barreja d’1 cda. oli d'oliva i 1 cda. xerès o suc de llimona fresc. Amaniu-lo per dins i per fora amb sal i pebre negre al gust.
Pas 4
Poseu el peix al plat. Torrar-ho, sense molestar, durant 15 a 35 minuts o fins que la carn sigui translúcida o cuinada al teu gust. Serviu amb herbes fresques i tascons de llimona o llima.
Coses que necessitareu
-
Plat de forn segur
Oli d’oliva
Mantega
Snapper vermell, peixos sencers o filets
Sal
Pebre negre
Suc de llimona
Herbes fresques picades
Llimona o calç
Xerès
Termòmetre de lectura instantània
Paper d'alumini
Consell
El temps de cocció difereix molt dels filets a un peix sencer. Per evitar un excés de xoc, comproveu regularment la temperatura interna. Snapper és un peix baix en greixos, ple de proteïnes. Un filet de contenidor conté aproximadament 220 calories, 45 g de proteïnes i només 3 g de greix.
