Ric en proteïnes, fibra i hidrats de carboni baixos en greixos, fesols pintats i altres llegums secs mereixen ser destacats en la dieta nord-americana. Com que contenen fibra soluble, un tipus de fibra que prolonga la digestió, les mongetes pinto només provoquen petites fluctuacions en el sucre en la sang. Menjar faves pintes i altres aliments que contenen hidrats de carboni que mantinguin estable el sucre en la sang pot millorar el control de la glucosa i reduir el risc de diabetis tipus 2.
Valor índex glicèmic
Les mongetes Pinto tenen un baix nivell en l’índex glicèmic, o GI, una eina per mesurar l’efecte d’un aliment sobre el nivell de glucosa en sang. L’IG consta en els efectes dels aliments que contenen hidrats de carboni a una escala d’1 a 100, en funció de la rapidesa i significativitat del seu nivell de sucre en sang després de menjar-los. Les mongetes pintades al vapor tenen un valor de GI de 33, la qual cosa significa que se situen a l'extrem inferior de l'escala i provoquen un lleuger augment de sucre en sang.
Paper dietètic
Tot i que les mongetes pintes i altres llegums serveixen com a fonts significatives de proteïnes en les tradicions dietètiques de cultures de tot el món, les mongetes tenen un paper relativament menor en la dieta nord-americana, Mark J. Messina, doctor en doctorat, assenyala en un article publicat a la revista. Número de setembre de 1999 del "American Journal of Clinical Nutrition". Les mongetes pintades i altres llegums són elements bàsics de la cuina tradicional mexicana. Tenint en compte el seu baix efecte glucèmic i l’abundància de proteïnes, fibres i altres nutrients essencials que ofereixen els fesols, la gent dels Estats Units hauria de menjar-los amb més freqüència, aconsella Messina.
Avantatges nutricionals
Els hidrats de carboni complexos en mongetes pinto proporcionen fibra i energia de baixes calories sense que hi hagi fluctuacions dramàtiques en el sucre en sang. Les mongetes Pinto contenen una combinació de fibra insoluble i soluble, que fan diferents funcions en la digestió. La fibra soluble es dissol parcialment en una substància gelatinosa que retarda la descomposició dels hidrats de carboni durant la digestió, cosa que pot estabilitzar el sucre en sang. Una porció d’1 tassa de mongetes pintades bullides té 245 calories, 1 g de greix, 45 g d’hidrats de carboni, 15 g de fibra, 4mg de ferro i 746 mg de potassi. Aquesta porció de mongetes pintes també contribueix a les necessitats diàries de diverses de les vitamines B.
Beneficis sanitaris
La substitució de la carn per mongetes pintes i altres llegums com a font de proteïnes pot disminuir la ingesta de calories, greixos saturats i colesterol, segons el Departament de Salut i Serveis Humans dels Estats Units. Messina destaca que la fibra i altres nutrients dels fesols promouen el control glucèmic, cosa que pot reduir el risc de diabetis tipus 2. En un article publicat al número de juliol de 2003 sobre "Diabetes Care", el doctor Arturo Jiménez-Cruz assenyala que una dieta a l'estil mexicà basada en mongetes pintes i altres aliments amb baixa IG va disminuir l'índex de massa corporal i va millorar el control de sucre en sang en un grup. de participants d’estudi amb diabetis tipus 2.
Combinacions d'aliments
Com que les mongetes pintes tenen un valor baix d’IG, podeu combinar-les amb altres aliments sense augmentar el valor general d’IG del vostre menjar, segons la Fundació Glycemic Index Foundation. Una porció de mongetes pintades amb truites de blat i salsa de tomàquet té un valor GI de 28. Un burrito per esmorzar elaborat amb mongetes pintades, ous remenats, tomàquets i cebes en una truita de farina té un valor de GI de 29. Proveu faves pintades senceres bullides o al vapor. en els vostres àpats en lloc de mongetes refredades per reduir greixos, colesterol i sodi.
