Segons els informes de ScienceDaily, els bolets shiitake, un aliment tradicional també utilitzat com a medicina en les cultures asiàtiques, són el tercer bolet més popular als Estats Units. Els bolets, que creixen en troncs de roure, són baixos en calories, però rics en minerals com potassi i zinc. Els bolets shiitake, a diferència d’algunes varietats de bolets, no són verinosos. Tanmateix, qualsevol aliment processat pot quedar contaminat en algun moment del procés de cultiu, elaboració o preparació. Algunes persones també desenvolupen al·lèrgia als bolets shiitake que produeixen símptomes molt similars a la intoxicació alimentària i, possiblement, confosos amb.
Contaminació durant el creixement
Els bolets shiitake es poden contaminar per l'aigua infectada o per excrements d'animals mentre creixen. La salmonel·la i altres bacteris com E. coli poden empolvorar les persones que mengen aliments contaminats amb els bacteris. Per evitar la intoxicació alimentària, renteu els bolets shiitake amb cura sota aigua corrent abans de menjar-los. Els rentats vegetals poden no eliminar els contaminants dels bolets i l'aigua corrent fresca, segons Health Canada. La majoria dels casos d’intoxicacions alimentàries causen vòmits, diarrea, dolor abdominal i de vegades febre.
Contaminació durant el processament
La contaminació bacteriana es pot produir durant el processament o com a resultat d'un embalatge defectuós. El 2002, es van trobar llaunes de bolets Shiitake Dragon Boat que presentaven defectes a les costures que podrien permetre que els bacteris s’infiltressin a les llaunes. Els bolets shiitake frescos envasats en contenidors hermètics hermètics no refrigerats poden ser fonts de botulisme, causades per Clostridium botulinum, un bacteri que es multiplica en zones amb poca quantitat d’aportació d’oxigen. A l'hora de comprar bolets frescos, busqueu embalatges que tinguin forats per permetre que circuli aire, segons aconsella Health Canada. Guardeu els bolets frescos a la nevera després de comprar fins a cinc dies. Els símptomes del botulisme, que s’inicien entre les 12 i les 36 hores després de menjar un producte contaminat, inclouen nàusees, vòmits, dolor d’estómac, dificultat per empassar o parlar, debilitat facial i paràlisi muscular. Busqueu atenció mèdica immediata si sospiteu botulisme.
Contaminació durant la cocció
Si els manipuladors d’aliments porten certs bacteris o virus intestinals, els poden transmetre a altres sense rentar-se les mans abans de manipular els bolets. Si bé la cuina pot destruir alguns bacteris o virus, els bolets shiitake solen servir-se com a part d’una amanida o d’un altre plat no cuinat. Com que no podeu olorar ni tastar bacteris, és impossible saber si els bolets et faran malalt. Vòmits, diarrea, febre o dolor abdominal després de menjar bolets shiitake requereixen investigacions mèdiques per a una possible intoxicació alimentària.
Reaccions al·lèrgiques
Les reaccions al·lèrgiques als bolets shiitake es poden confondre amb la intoxicació alimentària, ja que els símptomes poden ser similars. Ingerir més de 15 g a 20 g al dia de bolets shiitake sencers pot causar diarrea, erupcions i inflor.
