La intoxicació alimentària per menjar carn de porc sovint prové de carn que ja estava infectada amb organismes paràsits o contaminada amb bacteris durant el sacrifici, el processament o la preparació. La intoxicació alimentària per porc pot causar malalties greus, tot i que els símptomes varien en funció dels gèrmens contaminants, de la quantitat de contaminants ingerits, de l'edat i de la salut en general. La manipulació i la cuina adequades dels aliments poden reduir substancialment el risc d’intoxicacions alimentàries per part del porc.
Causes bacterianes
La contaminació bacteriana del porc es pot produir durant la producció, recol·lecció, processament, emmagatzematge, enviament o preparació. Els bacteris associats habitualment a la intoxicació alimentària porcina són Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes i Yersinia enterocolitica. Campylobacter és una de les causes més comunes de diarrea als Estats Units. Altres símptomes de la intoxicació alimentària per Campylobacter són nàusees i vòmits. La Yersinia enterocolitica té un interès especial ja que és un bacteri que es troba als intestins del porc i pot causar yersiniosi en humans, tipificada per diarrea i dolor abdominal. Els intestins de porc, o llagosta, són una font comuna d’aquest tipus d’intoxicacions alimentàries.
Causes parasitàries
La trichinelosis es pot contraure menjant porc cru o poc cuit infectat amb el paràsit Trichinella spiralis. Els símptomes de la malaltia inclouen dolor abdominal, diarrea, nàusees, vòmits i debilitat. Els símptomes del sistema digestiu normalment comencen entre les 24 i les 48 hores després de menjar carn de porc contaminada i poc cuita. Dolors musculars i articulars, tos, mal de cap, febre i calfreds poden desenvolupar-se setmanes després dels símptomes inicials. El tractament precoç de la trichinelosis és important per eliminar definitivament el paràsit del cos.
Prevenció del posat d'aliments de porc
Es poden adoptar diversos enfocaments per evitar intoxicacions amb aliments de porc. Aquests inclouen rentar-se les mans i els estris en manejar el porc cru per eliminar qualsevol contaminant i reduir la possibilitat de transferència de contactes. Per matar qualsevol contaminant paràsit dins de la carn, cuineu el porc fins a una temperatura interna de 145 a 160 graus Fahrenheit i deixeu-lo reposar 3 minuts abans de menjar. Durant aquest temps de descans, la temperatura del porc es manté constant o puja, cosa que mata els gèrmens. El porc sobrant s’ha de refrigerar o congelar el més aviat possible. S’ha de llençar el porc amb aspecte prim o olor brut. La congelació de porc també pot matar gèrmens contaminants. El Departament d’Agricultura dels Estats Units recomana una gamma de temps de congelació per a diferents tipus de productes porcins, que oscil·laran entre els 2 i els 6 mesos. Descongelar la carn a la nevera durant diversos dies.
Tractament
El tractament per a la intoxicació alimentària de porc contaminat varia segons la font. Els casos simples d’intoxicació alimentària causada per Yersinia enterocolitica o Campylobacter solen solucionar-se sense medicació, però els casos més greus poden requerir antibiòtics i líquids intravenosos per tractar la deshidratació. La tricinelosi es tracta amb fàrmacs antiparasitaris. En casos que no es tractin precoçment, pot ser necessari un curs prolongat de teràpia antiparasitària.
