Des del naixement del Programa nacional d’educació sobre el colesterol el 1985, els nord-americans han tingut més consciència dels efectes del colesterol alt en sang sobre la salut general. Metges i científics inicialment van creure que menjar aliments rics en colesterol dietètic, com els ous, provocava nivells elevats de colesterol en sang. Una investigació més recent, com la publicada al número de juliol de 2010 al "Nutrition Journal", revela que menjar ous amb moderació no influeix significativament en els nivells de colesterol o triglicèrids en sang.
Triglicèrids i Colesterol
Els triglicèrids i el colesterol comparteixen diverses característiques. Tots dos es classifiquen com a lípids, ja que tampoc es poden dissoldre ni barrejar amb aigua. Tant els triglicèrids com el colesterol s’han d’unir a proteïnes especialitzades, conegudes com a lipoproteïnes, per viatjar per la sang. Els nivells alts de triglicèrids en sang i els nivells de colesterol en sang augmenten el risc de patir malalties del cor. Fins i tot amb aquestes similituds, aquests dos lípids difereixen. El teu cos produeix al voltant del 75% del seu colesterol total al fetge i l’utilitza per afegir estructura a les membranes cel·lulars, estimular la producció d’hormones i crear àcids biliars. El cos converteix les calories que no s’utilitzen dels aliments en triglicèrids, que després s’emmagatzemen a les cèl·lules de greix per a ser utilitzades com a font d’energia posteriorment.
Colesterol en ous
Els ous, concretament la porció de rovell de l’ou, contenen una quantitat important de colesterol, aproximadament 184 mil·ligrams per ou. Consumir grans quantitats de colesterol en la dieta pot augmentar la quantitat de colesterol a la sang, cosa que augmenta el risc d’aterosclerosi –la acumulació de placa– i de malalties cardíaques. Tot i que sovint es produeixen nivells elevats de colesterol en sang i triglicèrids en sang, el consum de colesterol en la dieta no augmenta el nivell de triglicèrids.
Baixar els triglicèrids
Fer canvis en l'estil de vida per reduir els nivells de triglicèrids també pot reduir el colesterol, però no cal incloure la supressió dels ous de la dieta. Per disminuir els triglicèrids, redueix la ingesta de calories. Menjar calories redueix el nombre de calories no utilitzades, cosa que redueix la producció de triglicèrids. En reduir les calories, redueix els hidrats de carboni i sucres simples, ja que el cos el converteix fàcilment en triglicèrids. Trieu aliments que continguin més greixos insaturats que els greixos saturats. Perdre pes. Segons la American Heart Association, la pèrdua de pes de només cinc a deu lliures pot ajudar a disminuir els triglicèrids. Els ous, menjats amb moderació com a part d’una dieta saludable per al cor, poden ajudar-vos a assolir aquests objectius.
Beneficis dels ous
Un ou gran mitjà només conté 72 calories. Moltes d’aquestes calories tenen forma de proteïna, el nutrient que el seu cos necessita per construir i reparar les cèl·lules musculars. Un ou gran conté 6, 3 grams de proteïna, amb la clara d'ou proporcionant 3, 6 grams d'aquesta proteïna i el rovell proporciona 2, 7 grams. La proteïna dels ous l'ajuda a sentir-se ple, la qual cosa redueix la necessitat de berenar entre els àpats. Els ous no contenen sucre ni hidrats de carboni simples. Dels 4, 8 grams de greix total d'un ou, només 1, 6 grams de greix saturat, amb 1, 8 grams de greix monoinsaturat i 1 gram de greix poliinsaturat.
