Potser heu escoltat els rumors, passats de blog a bloc i mitjançant comentaris de receptes, que tallar cebes i emmagatzemar-les, durant qualsevol temps, les fa perilloses per menjar. Això no és cert. La resposta a la pregunta: "Les cebes velles són segures per menjar?" és rotund sí.
Consell
Tallar les cebes i guardar-les a la nevera no les fa perilloses. El seu sabor fresc pot ser apagat, però no suposa un perill per a la salut.
Les cebes tallades esdevenen tòxiques?
El mite és que tan aviat com tallar les cebes, es converteixen en un lloc de cultiu per a bacteris, tant que deixar cebes tallades a la nevera les fa verinoses, encara que sigui tota la nit. Tal com han assenyalat experts de l'Oficina de Ciència i Societat de la Universitat McGill, això no és cert.
Les cebes no són vulnerables als compostos bacterians; els compostos de sofre que us fan plorar són repel·lents als bacteris. A més, les cebes s’assequen poc després de tallar-les, però als bacteris els agrada créixer en entorns humits. Els bacteris també prefereixen créixer en productes amb un alt contingut en proteïnes i les cebes no contenen gaire proteïna.
Ara, si talleu les cebes amb un ganivet brut o sobre un tauler de tall brut, potser estan exposades a bacteris i us podrien emmalaltir. Els bacteris que es fan malbé no s’estenen per l’aire. Si les cebes tallades entren en contacte amb els bacteris, no importa si es conserven durant la nit a la nevera o es fan servir immediatament. Vostè és vulnerable a emmalaltir, independentment.
Les cebes velles es poden menjar sempre que no siguin massa velles. Les cebes velles poden desenvolupar motlles, que viatgen a l'aire, però és probable que només hagin estat un dia a la nevera.
Per què no es venen les cebes tallades?
Tot i que hi ha una gran demanda de ceba prèviament envasada, tallada, no estan disponibles fàcilment. Això no és perquè esdevenen perillosos per menjar quan es tallen amb antelació, sinó que tenen a veure amb com es deterioren a causa dels canvis en l’estructura física i química.
: Dip de ceba verda fresca
Anàlisis completes en Ciència dels aliments i la seguretat alimentària van publicar una anàlisi al gener del 2018 que va indicar que els productors no han desenvolupat estratègies per combatre aquests canvis en les cebes i no saben com protegir-los a llarg termini contra els microorganismes invasors. Aquests microorganismes poden infiltrar-se en qualsevol aliment si són prou vells: les cebes no són especials. És probable que les cebes tallades amb un dia d’antelació no siguin espatllades, tret que les cebes tallades fora de la nevera durant la nit.
Les cebes no han respost bé a l'ús de conservants naturals d'aliments, per la qual cosa els intents de desenvolupar una versió de ceba pre-tallada i envasada no han tingut èxit fins ara. Fins ara, els intents de maximitzar la vida útil no han funcionat.
Puc cuinar cebes velles?
El major perill per cuinar cebes tallades al dia és la integritat del sabor de la teva recepta. Quan els empleats de la revista Cook's Illustrated cuinaven cebes de 4 dies amb mantega, els tastadors van trobar que les cebes tenien un sabor agredolç en comparació amb les cebes tallades just abans de cuinar-les. No obstant això, quan aquestes cebes més velles es van incorporar a un plat sencer com a ingredient menys important, els tastadors gairebé no podien detectar una diferència.
: 10 fruites i verdures més saludables
Cap dels tastadors va caure malalt ni es va sentir com si estigués posant en perill la seva salut menjant ceba picada més vella. Quan es tallen les cebes, alliberen enzims anomenats aliinases. Aquests enzims interaccionen amb aminoàcids continguts en les cebes per crear una olor sulfurosa i desagradable si es mantenen prou temps. Aquest sabor pot penetrar al vostre plat si les cebes són la protagonista de la vostra recepta. Si són només un dels molts agents aromatitzants, les cebes tallades més velles estan molt bé per utilitzar.
