La pastanaga és la segona verdura d’arrel més consumida als Estats Units, segons l’Oficina del Cens dels Estats Units. Tot i que les patates poden ser les perennes preferides, les pastanagues encara tenen molt a oferir. Aquestes verdures dolces i terroses són baixes en calories, una bona font de fibra i increïblement versàtils. També porten vitamines, cosa que els converteix en una alternativa barata i molt més saborosa per prendre un multivitamínic.
Vitamina A
Les pastanagues en realitat no contenen vitamina A, però són una excel·lent font de betacarotens, l’antioxidant carotenoide que el seu cos pot convertir en vitamina A. Aquest nutrient soluble en greixos és important per a la immunitat, la funció dels òrgans, la salut ocular i visual. agudesa: ajuda als vostres ulls a ajustar-se a la llum tenebrosa. Segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units, una tassa de pastanaga crua picada proporciona al voltant de 50 calories i un 430% del valor diari de la vitamina A. Les pastanagues cuites són una font encara més concentrada, amb aproximadament el 530 per cent del valor diari recomanat per copa.
Vitamina K
Les pastanagues també són una excel·lent font de vitamina K. Encara que el cos pugui fabricar aquest nutrient soluble en greixos a partir de bacteris del budell, encara necessiteu una petita quantitat cada dia per protegir-vos de la deficiència. La vitamina K es necessita principalment perquè es coaguli la sang, però també es pensa que té un paper important en la construcció i el manteniment d’ossos sans. Una porció de 1 tassa de pastanagues trossejades brutes proporciona el 21 per cent del valor diari de vitamina K, mentre que una porció de pastanagues cuites proporciona més prop del 27 per cent del valor diari recomanat.
Vitamina C
Les pastanagues també aporten vitamina C. Aquest nutrient antioxidant té un paper essencial en la producció dels teixits que formen els vasos sanguinis, els ossos, les dents, les genives, els músculs i la pell. També dóna suport a la funció del sistema immune i ajuda al cos a absorbir el ferro de les mongetes, grans i altres aliments vegetals. Segons l'USDA, una tassa de pastanagues crues trossejades proporciona al voltant del 13 per cent del valor diari de vitamina C. Perquè la vitamina hidrosoluble es degrada per la calor, però, les pastanagues cuites són aproximadament un 40 per cent més baixes de vitamina C que les crues. varietat.
B Vitamines
La inclusió de pastanagues en la seva dieta augmentarà la ingesta de diverses vitamines B importants. Si bé aquests nutrients hidrosolubles són els principals que ajuden al cos a convertir els hidrats de carboni, proteïnes i greixos en energia, també participen en altres processos: la vitamina B-6 ajuda a reunir aminoàcids en proteïnes, mentre que la tiamina dóna suport a la funció nerviosa i cerebral. Una porció de 1 tassa de pastanaga crua picada proporciona un 9 per cent del valor diari de vitamina B-6 i un 6 per cent cadascun dels valors diaris de tiamina, niacina i folat. Com és de suposar, les pastanagues cuites són lleugerament inferiors en vitamines B.
Consideracions de salut
Molts dels beneficis per a la salut associats a les pastanagues provenen de l’alt contingut de vegetal en betacarotens. Per maximitzar aquests beneficis, el millor és cuinar pastanagues i servir-les amb una petita quantitat de greix. El beta-carotè del vegetal es fa més accessible quan les seves parets cel·lulars dures es descomponen lleugerament i el greix ajuda al cos a absorbir el betacarotè. Les pastanagues que s’han torrat o saltejades en oli d’oliva constitueixen un plat secundari saludable. Les pastanagues al vapor es poden purificar i s'utilitzen per fer un condiment naturalment dolç per a peix a la planxa o una sopa cremosa i rica.
