Els ous crus o no cuinats presenten un risc potencial per a la salut, sobretot si els consumeixes de forma regular durant llargs períodes de temps. Menjar ous crus no només augmenta el risc de contraure malalties, sinó que també pot causar deficiències de vitamines i proteïnes. S’ha d’evitar el batedor de pastissos, la pasta de galetes i qualsevol altre aliment que contingui ous crus pel risc potencial de emmalaltir a causa dels bacteris que es troben en alguns ous.
Salmonella
Menjar ous crus pot augmentar significativament el risc de patir intoxicació per salmonel·la, segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units o el USDA. La salmonel·la és una de les principals causes de malalties transmeses pels aliments als Estats Units i pot causar dolor a l'estómac, diarrea, vòmits, febre i calfreds. En alguns casos, l’enverinament per salmonel·la pot ser fatal. L’USDA recomana cuinar completament ous per matar qualsevol bacteri de salmonel·la que hi pugui haver.
Deficiència de biotina
Segons l’Institut Linus Pauling, menjar ous crus pot interferir amb l’absorció de la vitamina, la biotina. Les clares d'ou crues contenen avidina, una proteïna que s'uneix a la biotina a l'estómac, evitant que sigui absorbida pel tracte gastrointestinal. Cuinar ous destrueix avidina, reduint el risc de desenvolupar una deficiència de biotina. Les deficiències de biotina són rares, però poden donar lloc a problemes com la caiguda del cabell i erupcions cutànies.
Biodisponibilitat proteica
Cuinar ous crus augmenta la biodisponibilitat de la proteïna en ells. Segons un estudi de 1998 publicat al "Journal of Nutrition", el 51 per cent de la proteïna que es troba en els ous crus és biodisponible, és a dir, només la meitat de la proteïna d'un ou cru pot ser absorbida pel seu cos. En canvi, cuinant l’ou, la biodisponibilitat de la proteïna de l’ou augmenta fins al 91 per cent, fent que els ous cuinats siguin una font molt millor de proteïnes disponibles que els ous crus.
Recomanacions
Tant l'USDA com la revista "Nutrició d'acció" recomanen evitar els ous crus i cuinar-los a fons abans de menjar-los. Els ous s’han de refrigerar constantment i utilitzar-los en dues setmanes. Després de manipular ous crus, és important rentar-se les mans abans de tocar qualsevol cosa, especialment d’altres aliments, a causa del risc de transmetre els bacteris de la salmonel·la a altres superfícies.
