Quan fonem mantega i traieu els líquids sòlids i l'aigua que pugen fins a la part superior, produïu mantega clarificada. Malgrat el seu nom, la mantega clarificada no té el mateix sabor ni olor de mantega regular, i es pot escalfar a 400 graus Fahrenheit abans de cremar-se. És saborós com a ingredient en molts plats indis, però també és elevat tant en greixos saturats com en colesterol.
Colesterol i greixos
La mantega clarificada conté més greix total que la mantega, amb 12, 7 grams de greix total en mantega clarificada, en comparació amb 11, 5 grams de greix total en mantega sencera per a una porció d’una cullerada. Una sola cullerada de mantega clarificada té gairebé 8 grams de greix saturat i 33 mil·ligrams de colesterol. Els greixos saturats i el consum elevat de colesterol estan associats a malalties cardiovasculars, incloses les artèries endurides.
Què és el colesterol?
Hi ha dos tipus de colesterol: lipoproteïnes d’alta i baixa densitat. El primer es considera colesterol "bo", mentre que el segon es coneix com a colesterol "dolent". La majoria de colesterol del cos el formen el cos, mentre que la resta prové de la dieta. El colesterol només es troba en productes animals, com la mantega i les carns.
Perills de colesterol
L’acumulació de colesterol donarà lloc a artèries bloquejades, també conegudes com aterosclerosi. Això pot conduir a estructures artèries, coàguls i possiblement atacs de cor o accidents cerebrovasculars. L'Associació Americana del Cor recomana limitar la ingesta diària de colesterol a no més de 300 mil·ligrams. Per a persones amb antecedents de malalties cardíaques o nivells elevats de colesterol LDL, el límit superior suggerit és de 200 mil·ligrams al dia.
Usos clarificats de la mantega
La mantega clarificada es pot utilitzar de la mateixa manera que la mantega o altres olis de cuina i aporta un gust ric als aliments. També es coneix com a ghee en la cuina índia, i s’utilitza freqüentment per elaborar curri i altres plats tradicionals de l’Índia. La mantega clarificada té 0, 03 grams d’aigua per cullerada, en comparació amb 2, 6 grams d’aigua en mantega sencera i durar més que la mantega regular. Podeu guardar mantega clarificada durant tres a sis mesos a la nevera, tot i que també la podeu conservar a temperatura ambient.
